Zutaten: 500 g Kohlrabi 1 Stange Lauch (120 g) 500 g Brokkoli 150 g Morcheln (frisch, alternativ getrocknete, siehe Tipp)
6 El Olivenöl
2 Knoblauchzehen
100 ml Wermut (z. B. Noilly Prat)
300 ml Gemüsebrühe
500 ml Schlagsahne Salz Pfeffer Muskat (frisch gerieben) 150 g Mozzarella 100 g Emmentaler 9 Lasagne-Blätter (ohne Vorkochen) außerdem: rechteckige Auflaufform
Zubereitung: 1. Kohlrabi schälen, halbieren und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli waschen und in kleine Röschen brechen. Morcheln putzen, mehrmals in kaltem Wasser waschen, um vorhandenen Sand zu entfernen. Morcheln im Sieb abtropfen lassen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und längs halbieren. 2. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch andrücken und darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Brühe und Sahne zugeben und auf ca. 700 ml einkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Knoblauch aus der Sauce entfernen. 3. 6 Stiele Kerbel grob schneiden. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauch und Kohlrabi darin bei mittlerer Hitze 8 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. 4. Restliches Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Erst die Brokkoli-Röschen darin kurz anbraten, dann Morcheln dazugeben und darin weitere 4 Minuten dünsten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Käse fein reiben. 6. 150 ml Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, mit 3 Lasagne-Platten belegen. Kohlrabi-Lauch-Mischung darauf verteilen. 150 ml Sauce und etwas Käse darauf verteilen. Mit 3 Lasagne-Platten belegen und die Hälfte der Brokkoli-Morchel-Mischung darauf verteilen. 150 ml Sauce und Käse darauf verteilen. Mit restlichen Lasagne-Platten abschließen. Restliche Brokkoli-Morchel-Mischung darauf verteilen. Mit Sauce beträufeln, mit restlichem Käse bestreuen. 7. Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten goldgelb backen. Tipp: Morcheln gehören mit zu den geschmacksstärksten Pilzen. Ihr Umami-Potenzial kann es locker mit dem von Fleisch aufnehmen. Wenn man keine frischen Morcheln bekommt, greift man auf getrocknete Morcheln zurück. 10 g getrocknete Morcheln entsprechen 100 g frischen. Die getrockneten Pilze für 20 bis 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Das durchgesiebte Einweichwasser in die Sauce geben. Das intensiviert den Geschmack. Zur Morchel-Lasagne schmeckt gebratener Radiccio.
Diesen in Scheiben schneiden und in Butter in der Pfanne rausbraten. Mit braunem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.