Eine knappe Seite Einleitung – mehr braucht der türkischstämmige Spitzen- und TV-Koch Ali Güngörmüs nicht, um seine Intention für sein neuestes Kochbuch zu erklären. Die Formel ist ja auch einfach: Man nehme ein in München beliebtes Restaurant – sein „Pageon“ (Ostanatolien) und verrate daraus die besten und beliebtesten Rezepte. Entstanden ist ein Kochbuch voller Raffinesse und trotzdem ohne Schnörkel, bei dem die orientalischen Einflüsse genauso deutlich erkennbar sind wie die mediterranen. Die unzähligen Rezepte sind von Ali Güngörmüs gut beschrieben und deswegen leicht umzusetzen, die Zutaten nicht schwer im Handel zu bekommen. Den Fokus legt der Sternekoch auf die Aromen. Hierzu hat Ali Güngörmüs kleine Schulen zusammengestellt, die bei uns bereits bekannte und nicht geläufige Gewürzmischungen, Früchte und Nüsse erklären. ama Meine Aromenküche: mediterran,orientalisch, besonders. Von Ali Güngörmüs. Erschienen im Dorling Kindersley Verlag. 224 Seiten. 24,95 Euro.