Kirchheim – Bayerns bester Leberkäs kommt aus Kirchheim im Landkreis München. Die Metzgerei Baumgartner wurde Sieger beim Metzger Cup, einer jährlichen freiwilligen Qualitätsprüfung des Fleischerverbands. Den Titel hat Alfons Schuhbeck persönlich verliehen.
Vroni Sterz und ihr Mann Andi Karasz betreiben die Metzgerei in der dritten Generation. Seit 1969 verkauft die Familie ihre Produkte täglich auf Wochenmärkten in der Umgebung. In der Wurstküche produziert Linus Harutunian jeden Morgen ab 3 Uhr. An der Zusammensetzung für den Leberkäs hat der Metzgermeister lange gefeilt. „Das Grundrezept stammt aber von meinem Großvater“, sagt er. Die handwerkliche Arbeit sei erhalten geblieben. „Wir schlagen den Kas noch in die Form“, sagt Harutunian. Für den Geschmack sorge vor allem das Rindfleisch. Nur noch wenige Metzger mischen diese hochwertige Zutat in ihren Leberkäs. Trotzdem will Harutunian mit dem Vorurteil aufräumen, dass im Leberkäs alles verwertet wird, was in einer Metzgerei herumliege. „Bei uns ist er ein qualitätsvolles Produkt.“ Die Auszeichnung ist die beste Bestätigung.
Die Metzgerei steht für Tradition – aber auch für Nachhaltigkeit und Regionalität. „Wir verarbeiten das ganze Schwein – von Kopf bis Fuß“, betont Karasz. Neben dem Leberkäs erhielt auch die Trüffel-Leberwurst der Metzgerei sowie der Schinken der Woche eine Auszeichnung. LAURA FORSTER