262 Milliliter Wasser und 90,8 Gramm Sauerteig verrührt man zuerst in einer Schüssel. Dazu gibt man 75,6 Gramm Roggen- und 294 Gramm Weizenmehl (Typ 1050), sowie 8,4 Gramm Hefe und 8,9 Gramm Salz. Sechs Minuten langsam, dann drei Minuten schnell kneten – bis der Teig „schmatzt“und sich leicht aus der Schüssel lösen lässt. Mit Folie bedeckt lässt man ihn acht bis zehn Minuten ruhen, bevor man ihn noch einmal von Hand knetet und einen Laib formt. Nach weiteren fünf Minuten Ruhen, wird der Laib noch einmal kurz geknetet und leicht eingerollt. Dann gibt man ihn in eine mit Mehl bestäubte Schüssel, legt ein feuchtes Tuch darüber und lässt ihn 30 Minuten „gären“. Aus der Schüssel stürzt man den Laib danach vorsichtig auf ein Blech. Die Oberseite wird behutsam sternförmig eingeritzt. Für 40 Minuten bei 210 bis 235 Grad im Ofen backen. Eine Wasserschale sorgt für Dampf. Vorab kann man den Teig auch mit etwas Wasser bestreichen. Das genaue Rezept kann man sich als Video unter www.br.de/mediathek anschauen. cos