Neue Runde unserer Fastenserie: Eine alte bayerische Fastenspeise sind die Dampfnudeln. Früher waren sie ein vollwertiges Freitagsessen, heute isst man sie eher zum Kaffee oder als Nachspeise. Gerne auch mit Vanillesoße.
Zutaten für die Dampfnudeln (ergibt zehn bis zwölf Stück) 1 Würfel Hefe 50 g Zucker ¼ l lauwarme Milch 500 g Mehl 1 Ei (Größe M) ½ TL Salz 50 g weiche Butter 1 TL Zucker oder Puderzucker für den Bräter: 20 g Zucker 25 g Butter 125 ml Milch 1 Prise Salz für die Vanillesauce: 1 Vanilleschote 200 ml Milch 200 g Schlagsahne 60 g Zucker 2 Eier (Größe M) Zubereitung: . Für die Dampfnudeln die Hefe mit dem Zucker und fünf Esslöffeln lauwarmer Milch beträufeln und zugedeckt 25 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann mit der restlichen Milch, Mehl, Ei, Salz und der weichen Butter gut verkneten. Den Hefeteig eine Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Dann den Teig zu einer faustdicken Rolle (etwa sieben Zentimeter Durchmesser) formen, davon zehn gleich große Teile abstechen und zu runden Knödeln formen. Diese nochmals zehn Minuten gehen lassen.
. In den Bräter mit gut schließendem Deckel Zucker, Butter, Milch und Salz geben und die Zutaten erwärmen.
. Die Teigkugeln darauflegen und nochmals etwas gehen lassen. Bei gleichmäßiger Mittelhitze zum Kochen bringen, dann die Hitze runterschalten und bei schwacher Hitze die Nudeln 30 Minuten kochen lassen, bis alle Milch aufgesogen ist und die Krustenbildung mit dem sogenannten „Singen“ oder „Krachen“ beginnt. Die Hitze stark drosseln. Während des Garens darf der Deckel keinesfalls hochgenommen werden, sonst fallen die Dampfnudeln zusammen.
. Für die Vanillesause die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Milch, Sahne, Zucker, Vanilleschote und Mark in einem Topf unter Rühren aufkochen. Die Eier mit einem Schneebesen in einer Metallschüssel glatt rühren. Vanillesahne dazugießen. Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Sauce unter ständigem Rühren auf etwa 80 Grad erhitzen, bis sie bindet. . Fertige Dampfnudeln müssen locker sein, alle Flüssigkeit muss aufgesogen sein und die Dampfnudeln sollen eine schöne Kruste haben.
. Gare Nudeln im geschlossenen Topf noch etwas stehen lassen. Beim Öffnen des Topfes darauf achten, dass kein Kondenswasser auf die Dampfnudeln tropft. . Zum Kochen von Dampfnudeln eignen sich Bräter mit Glasdeckel. STEPHANIE EBNER