München – Nichts Geringeres als ein „kulinarisches Denkmal“ an die Helden des Alltags soll das neue Kochbuch von Sternekoch Alexander Herrmann sein: „Heldenküche“ – so der Wunschtitel des Starkochs – stellt 17 Menschen bei der Polizei, ihre Tätigkeiten und ihre persönlichen Lieblingsgerichte vor. Denn eine ganz wichtige Erkenntnis des Profikochs lautet: „Hinter jeder Uniform steckt ein Mensch.“
Es ist nicht das erste Mal, dass der fränkische Sternekoch und die Bayerische Polizei zusammenarbeiten. Bereits vor drei Jahren haben sie gemeinsam einen Powershake entwickelt, speziell für Polizistinnen und Polizisten. Alexander Herrmann erklärt: „Die hochwertige Trinkmahlzeit ist gesund und gibt den Einsatzkräften Kraft. Außerdem schmeckt sie gut.“ Staatsminister Joachim Herrmann betont zudem: „Um unsere Einheiten fit zu halten, legen wir großen Wert auf eine hohe Qualität unserer Einsatzverpflegung.“ Bei der Präsentation der Heldenküche war er verhindert. In den sieben Kasernen der Bayerischen Bereitschaftspolizei werden täglich um die 8000 Mitarbeiter versorgt.
Die Heldenküche ist Herrmanns „persönliche Hommage an meine Helden des Alltags“. Denn Polizisten sind für den Sternekoch „Menschen, die dafür sorgen, dass wir alle ruhig schlafen können“. Die Menschen stehen im Mittelpunkt. Sie erzählen, was sie an ihrem Beruf mögen, warum sie ihn machen und welche Aspekte ihnen besonders wichtig sind. Und – ganz wichtig –, was sie gerne essen: Die Lieblingsgerichte der Beamten werden von einem Profikoch der Bereitschaftspolizei präsentiert. Sternekoch Alexander Herrmann variiert schließlich die vorgestellten Gerichte. Die Speisen, die der Sternekoch aus zahlreichen Vorschlägen der Chefköche der Bayerischen Bereitschaftspolizei für dieses Kochbuch ausgewählt hat, werfen auch „ein Licht auf die Persönlichkeit und den Charakter“ seiner persönlichen Alltagshelden.
Wie beispielsweise Sonja von der PI Aichach, die schon als kleines Mädchen zur Polizei wollte und heute die Abwechslung in ihrem Beruf liebt. Um diesen und ähnliche Einsätze erfolgreich meistern zu können, „müssen wir natürlich auch etwas essen. Sollten es die Zeit und die Dienststärke zulassen, wird in der Nachtschicht gekocht“, berichtet die Dienstgruppenleiterin. Das müssen dann schnelle Gerichte für mehrere Esser sein. „Ich liebe Hähnchen, gern auch etwas exotischer.“
Oder Josef von der Verkehrspolizeiinspektion Hohenbrunn. „Als Angehöriger der Kontrollgruppe Motorrad konnte ich als begeisterter Biker mein Hobby quasi zum Beruf machen.“ Ein besonderes Erlebnis in seiner Dienstzeit war die Eskortenfahrt für den US-Präsidenten beim G7-Gipfel 2015 in Elmau. Ständig auf Achse, bleibt im Schichtdienst selten Zeit zum Essen. Umso mehr freut er sich dann, wenn mal mehr Zeit ist, beispielsweise auf die Rindfleischstreifen auf Alpen-Risotto.
STEPHANIE EBNER
„Heldenküche“
von Alexander Herrmann, erschienen im Plassen Verlag, 248 Seiten, 22,90 Euro. Ein Großteil des Erlöses geht an die Polizeistiftung. Herrmann und der Verlag verzichten auf ein Honorar.