Die Neue Regensburger Hütte gehört der DAV-Sektion Regensburg. 2019 wurde sie saniert und um den futuristischen Anbau erweitert. 100 Personen können auf der Hütte übernachten – und sie alle essen fortan vegetarisch, etwa Waffelknödel.
Zutaten: Sechs Schalotten Zwei Knoblauchzehen Handvoll Rucola Ein Löffel Bärlauchpesto 500 Gramm Kartoffelteig Zwei Bio-Eier 200 Gramm Topfen 50 Gramm Graukäse
Zwiebel und Knoblauch hacken und mit geschnittenem Rucola, Bärlauchpesto, Eier, Salz, Pfeffer, Topfen, Graukäse und Kartoffelteig mischen. Zwölf Kugeln formen und im Waffeleisen vier Minuten knusprig backen.