Zutaten für 40 Stück: 1,5 Kilo Mehl, 1 TL Salz, 250 ml süße Sahne, 5 Eier, 3 Würfel frische Hefe, 200 g Zucker, ca. ½ l Milch, ca. 200 g Rosinen in Rum eingeweicht, 3 Päckchen Vanillezucker, 100 g flüssige Butter.
Zum Ausbacken: Butterschmalz
Zum Bestreuen: Puderzucker
Zubereitung:
1. Dämpferl ansetzen. Dazu Hefe mit 1 EL lauwarmem Wasser und 1 TL Zucker verrühren. Das Dämpferl für 10 Minuten zugedeckt an einen warmen Ort stellen.
2. Alle Zutaten (außer flüssige Butter und Rosinen) mit dem Knethaken circa 10 Minuten gut durchkneten.
3. Teig auf bemehltes Backbrett geben, abgeseihte Rosinen mit der Hand einkneten, nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
4. Ca. 40 Teigstücke abstechen. Es werden eher kleine Kirchweihnudeln. Diese zu Kugeln formen und auf dem bemehlten Brett zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
5. Aus den Kugeln „Nudeln“ formen, das heißt zu einer Art Teller ausziehen (handflächengroß), in die Mitte etwas flüssige Butter streichen.
6. 6 bis 7 Ecken „einschlagen“ – dazu zwischen Daumen und Zeigefinger beginnen, auf den Ecken liegend zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
7. Butterschmalz erhitzen. Das Fett ist heiß genug, wenn sich kleine Bläschen an einem Holzkochlöffel, der ins Fett getaucht wird, bilden.
8. Die „Nudeln“ mit den Ecken nach oben ins heiße Fett geben, mit der Schöpfkelle mit etwas Fett begießen (die Ecken lösen sich etwas). Nach ca. einer Minute wenden (nicht zu dunkel und nicht zu hell backen). Insgesamt ca. drei Minuten backen
9. Die gebackenen Kirchweihnudeln mit der Schaumkelle auf ein Backgitter geben – und darunter ein Blech und etwas Küchenpapier zum Abtropfen legen.
10. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.