INTERVIEW
Der Jäger der wilden Hefepilze
Mikrobiologe Mathias Hutzler über die geheimnisvolle Superkraft im Braukessel
Probenentnahme von einem Baum in Georgien. © Eizaguirre
Mikrobiologe Mathias Hutzler begutachtet eine 70 Jahre alte Bierflasche. Aus Heferückständen kann er viel ablesen. © Tom Freudenberg
Die Hefe ist eines der ältesten Haustiere der Menschheit. Ohne die fleißigen Einzeller wären Brot und Bier undenk