Die Gründe für den Rückgang des Fleischkonsums in der Bundesrepublik sind vielfältig: Gesundheit, Tierwohl, Umwelt – all das führt dazu, dass vor allem viele junge Menschen auf Fleisch verzichten. Immer öfter sogar auf alle tierischen Produkte. Rund 13 Prozent der 15- bis 19-Jährigen ernähren sich laut dem Fleischatlas 2021 vegetarisch oder vegan. Insgesamt leben rund 10 Prozent der Deutschen ohne Fleisch – also über 8 Millionen Menschen. Fast 30 Prozent geben an, bewusst weniger Fleisch zu konsumieren. Fleischersatzprodukte wie Bratwürste aus Weizen oder Aufschnitt aus Soja erobern die Kühlregale. Daten zu diesem neuen Trend werden erst seit 2019 erhoben, sie sind jedoch eindeutig. Allein in einem Jahr stieg die Produktion in Deutschland um 39 Prozent. lm