Zutaten: 1 kg ausgelöste Gamskeule, Wildgewürz, 200 Gramm gewürfeltes Wurzelgemüse , 100 Gramm gewürfelte Zwiebeln, 1 EL Tomatenmark, 1/4 Liter trockener Rotwein, 1/2 Liter Wildfond, 2 Blätter Lorbeer, kalt gerührte Preiselbeeren. Zubereitung: Gamskeule mit Wildgewürz und Salz einreiben, Backofen auf 140 Grad vorheizen. Keule im Reindl in Butterschmalz oder Öl rundherum anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Wurzelgemüse ins Reindl, anbraten, Tomatenmark einrühren, mit Wein und Wildfond ablöschen, erhitzen. Keule dazugeben, bei 120-140 Grad etwa 2 Stunden im Backofen sanft schmoren. Soße passieren, Fleisch schneiden, Preiselbeeren dazugeben. Passende Beilagen: Serviettenknödel, Spätzle, Wintergemüse.