Sous-Chef Julian Diemer präsentiert die Sirtaki- (r.) und Zwetschenknödel. © Foto: Achim Schmidt
München – In der Knödelei ist heuer der „Sirtaki-Knödel“ das Spezialgericht. Sous-Chef Julian Diemer kocht vor: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 250 g Toastbrot und 250 g Fladenbrot in 1 cm große Würfel schneiden. Toastbrot auf ein Backblech geben, etwa 20 g Butter (Zimmertemperatur) darauf verteilen. Im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 14 Minuten goldbraun rösten. Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, 125 g Zwiebeln und Knoblauch darin anrösten und in die Schüssel geben. Die gerösteten Toast- und die Fladenwürfel, sechs Eier, 150 g Lammhackfleisch, 100 g Rinderhackfleisch, 150 g Lammfetzen (fertig gegart) und circa 100 g Mehl mit den anderen Zutaten vermengen.
Die Knödelmasse mit 250 ml Rinderbrühe mischen. Nach Geschmack können Oregano, Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmelsaat, Korianderpulver, Majoran, Chiliflocken, Paprikapulver, Salz oder Pfeffer hinzugegeben werden. Aus dem Teig etwa 100 g schwere Knödel drehen. Diese in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Die Knödel serviert Diemer auf knackigem Salat und gibt er cremiges Zaziki drauf. MTW