Grassau – Erntezeit ist Einmachzeit und gerade jetzt gibt es Gemüse in Hülle und Fülle. Diese Gelegenheit nahmen der Obst- und Gartenbauverein Grassau und der Gartenbauverein Rottau zum Anlass, gemeinsam ihren Mitgliedern einen Fermentierkurs im Rottauer Pfarrheim anzubieten. Der erste Kurs war so schnell ausgebucht, dass die beiden Referentinnen, Kathi Stettner und Elfi Peters, Hobbygärtnerinnen, gleich einen zweiten Termin nachschickten und auch dieser erfreute sich großer Beliebtheit.
Der mehrstündige Kurs begann mit einer Verkostung. Die beiden Referentinnen, Kathi Stettner, Gartenbauverein Rottau, und Elfi Peters, Gartenbauverein Grassau, hatten hierfür einiges vorbereitet. Kleine, feine Köstlichkeiten im Glas, ob als eingelegtes Gemüse, Sauerkraut oder als Chutney, durften die über 20 Kursteilnehmer verkosten, einmal sauer, herzhaft und scharf, aber auch süß in Form von fermentiertem Obst, das sich hervorragend zum morgendlichen Müsli eignet. Auf dem langen Tisch waren zudem fermentierte Getränke und Limonaden zu sehen. Alle Speisen wurden von den Damen selbst vorbereitet, teils Wochen vorher eingelegt. Auch einen Gemüsetisch hatten die beiden Referentinnen aufgebaut, um zu demonstrieren, was alles im Glas gesund für die Wintermonate haltbar gemacht werden kann. Ob Zwiebeln, Zucchini oder Kürbis, Kraut und Rote Beete, Gurken, Tomaten, Paprika, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Kathi Stettner informierte, dass sie ihre ersten Versuche mit dem Einlegen von Sauerkraut gemacht habe und dann immer mehr ausprobiert habe. Mittlerweile kennt sie sich sehr gut aus, wusste auch, was verkehrt gemacht werden kann. „Es geht schnell, ist nicht schwer und leicht verdaulich. Nur braucht es etwas Zeit“, erklärt sie. Es gehe darum, wertvolle Lebensmittel aus dem Garten für den Winter haltbar zu machen und wiederum hochwertige Lebensmittel herzustellen, so Elfi Peters. Ihr Steckenpferd sind fermentierte Limonaden. Es werden keine Konservierungsmittel benützt und die erzeugten Lebensmittel sind für die Darmflora ausgezeichnet.
Die zwei Damen erklärten so eingängig, dass die Kursteilnehmer gleich loslegen konnten. Bestens waren diese mit Schneidbrettchen, Gemüse, Gläsern, Reiben und mehr ausgestattet und konnten mit dem Einmachen beginnen. Alle Teilnehmer waren sich einig, dass dies eine perfekte Zusammenarbeit der Gartenbauvereine war und gerne wiederholt werden darf. tb