Selbst gekochte Erdbeermarmelade sieht nach einiger Zeit oft nicht mehr appetitlich rot aus, sondern ist braun gefärbt. „Selbst gemachte Marmelade kann sich nach einigen Monaten leicht braun verfärben, wenn Licht die natürlichen Farbstoffe zerstört. Am Geschmack ändert sich dadurch aber nichts“, erläutert Susanne Moritz, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Wenn die Marmelade gut riecht und schmeckt, darf sie verbraucht werden. Zeigt sie Schimmel, gehört sie auf jeden Fall in den Abfall. Bei Erdbeeren sind Pflanzenfarbstoffe aus der Gruppe der Anthocyane für die rote Färbung verantwortlich. Weil sie rasch von Enzymen aufgespalten werden können, ist die Farbe nicht stabil. Die Braunfärbung verzögert sich deutlich, wenn man die Marmelade dunkel und kühl lagert.