Die Lebensmittelindustrie brachte zu Ostern 2019 alleine über 200 Millionen Schokohasen unters Volk. Schokoeier wurden gar nicht erst gezählt. Viele davon sind übrig geblieben. Wie soll man sie aufbewahren? Wie lange sind sie gut?
Auch wenn Schokohasen & Co. noch so schön aussehen, sie sollten vor allem trocken, kühl und dunkel gelagert werden. Häufig kommt es vor, dass sich die Schokolade irgendwann mit einem dünnen weiß-gräulichen Belag überzieht. Das ist kein Schimmel! Es handelt sich meist um einen sogenannten Fettreif. Dieser zeigt sich in Form einer dünnen Schicht, die aus Fettkristallen besteht. Wird die Schokolade über 25 Grad Celsius gelagert, wandern die Fettmoleküle der Kakaobutter an die Oberfläche, wo sie kristallisieren. Weil das Licht durch diese Kristallschicht anders reflektiert, erscheint die Schokolade grau bis weiß. Da es sich nicht um Schimmel handelt, ist die Schokolade durchaus noch essbar.
Zuckerreif entsteht dagegen durch eine Wechseltemperatur von zu kalter Lagerung und anschließender Wärme. Hier kondensiert das Wasser auf der Schokoladenoberfläche und löst dabei den Zucker aus der Schokoladenmasse. Dieser zeigt sich nach dem Verdampfen des Wassers in weiß-grauen Kristallen. Um derartige Qualitätseinbußen zu vermeiden, wird eine Lagerung bei gleichbleibender Temperatur von 16 bis 18 Grad empfohlen. Hitze, zum Beispiel durch Sonneneinstrahlung, können Lebensmittel grundsätzlich negativ beeinflussen.
Größere Schokohasen und Schokoladentafeln oder Pralinen tragen ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Die Artikel sind auch nach Ablauf noch mehrere Monate haltbar. Ein Reif oder Fettfilm sollte nicht stören. Es sei denn, der Geschmack und Geruch ist nicht mehr typisch. Verlassen Sie sich auf Ihre Sinne!
Auch wichtig zu wissen: Vorratsschädlinge lieben nahezu alle trockenen Lebensmittel – auch Schokolade. Meist handelt es sich um Lebensmittelmotten. Sie sind zunächst als spinnwebenartige Gebilde zu erkennen. Die Raupen verpuppen sich später, am Ende schlüpfen die Motten. Die Schädlinge fressen Klebstoffe und kommen so von einer Packung zur nächsten.
Bananenspeise
für zwei bis drei
Zutaten: zwei reife Bananen, Saft einer halben Zitrone, ein halber Teelöffel gemahlener Kardamom, ein mittelgroßer Osterhase in kleine Stücke zerbrochen, 500 Gramm Magerquark, 100 Milliliter Sahne
Zubereitung: Bananen mit einer Gabel zerdrücken, Zitronensaft und Kardamom unterrühren, mit Quark und Sahne mischen, Schokolade unterheben, in Gläser füllen und mit Blättchen von Zitronenmelisse garnieren.