Qualitativ hochwertige Wasabi-Paste für Sushi ist stückig. Denn der dafür verwendete japanische Meerrettich wird gerieben und nicht so cremig zubereitet wie die günstige Alternative, der weiße Meerrettich. Darauf weist das Bundeszentrum für Ernährung hin. Der Meerrettich für die Original-Paste aus Japan ist in Europa sehr teuer – 100 bis 300 Euro pro Kilogramm. Daher werden die grünen Würzmischungen, die man in Restaurants und Läden hierzulande findet, meist aus normalem Meerrettich hergestellt. Dazu werden Senfpulver und künstliche Farbstoffe beigemischt. Als Wasabi dürfen diese Pasten trotzdem bezeichnet werden. Denn: Den Würzpasten werden minimale Mengen vom echten Wasabi hinzugefügt – in der Regel höchstens drei Prozent.