Rohe Holunderbeeren sind unverträglich. Denn unreife Holunderbeeren und die Samen der reifen Beeren enthalten das Gift Sambunigrin. Darauf weist das Bundeszentrum für Ernährung hin. Den Giftstoff kann der Körper in Blausäure umwandeln. Die schwarzblauen Früchte müssen daher auf über 80 Grad Celsius erhitzt werden, damit das Gift zerfällt.