Sojasauce ist als Würzmittel beliebt. © Christin Klose, dpa
Sojasauce hat einen festen Platz in vielen Kühlschränken. Selbst wenn die Flasche geöffnet ist, hält sich die Sauce viele Monate lang – unter anderem aufgrund des hohen Salzgehalts. „Die Basis jeder Sojasauce sind Sojabohnen, die zusammen mit Salz und Wasser fermentiert werden“, erklärt Ernährungsexpertin Katharina Holthausen von der Verbraucherzentrale Bayern. Es können noch weitere Zutaten wie Weizen im Spiel sein. Dunkle Sojasauce fermentiert in aller Regel etwas länger. Und ihr ist oft Melasse zugesetzt, also ein Sirup, der bei der Zuckerproduktion als Nebenprodukt entsteht. Daher schmeckt die dunkle Variante etwas kräftiger und leicht süßlich. „Helle Sojasauce schmeckt milder“, sagt Katharina Holthausen. Welche Variante man wofür verwendet, ist dem eigenen Geschmack überlassen.