Hedi Klinger kochte zu Thomas Bernhards Zeit im Klinger, dem Stammlokal des Dramatikers in Gaspoltshofen (Oberösterreich). Im Buch sind sechs ihrer herrlichen Rezepte zu Bernhards Leibspeisen vorgestellt; hier die Frittatensuppe: Zutaten Rindsuppe: 500 g Rindsknochen (auf Wunsch Markknochen), 500 g Rindssiedefleisch, 1 TL Salz, 200 g Karotten, 100 g Sellerie, 100 g Petersilienwurzel, 1/2 Zwiebel mit Schale, 50 g Lauch, 5-10 Pfefferkörner, 5 Pimentkörner, Muskatblüte Palatschinken: 1/4 l Milch, 150 g glattes Mehl, 2-3 Eier, Prise Salz, Butter zum Braten Zubereitung Suppe: Knochen und Fleisch kalt waschen. Knochen mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen und aufkochen. Wasser abschütteln und durch 3 l frisches, kaltes Wasser ersetzen. Sobald es zu kochen beginnt, Fleisch hinzufügen. Salzen, ankochen lassen. Hitze reduzieren, nach 30 Minuten Wurzelgemüse und Gewürze dazugeben. Mindestens 2 Stunden simmern lassen, bis das Fleisch weich ist. Suppe abseihen und abschmecken. Frittaten: Milch, Mehl, Salz in einem Maßbecher mit Schnabel und Henkel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Eier dazugeben und gut verrühren. Bei Bedarf mit 2 Pfannen arbeiten (Gusseisen oder beschichtet). Pfannen heiß werden lassen, wenig Butter in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Teller vorwärmen. Pfanne leicht vom Körper weg gekippt halten, Teig von vorne in die Pfanne fließen lassen und rasch über die ganze Pfanne verteilen. Ränder lösen, Palatschinke anbacken. Mit einer langen Palette im oberen Drittel flach unterfahren, wenden, zweite Seite backen. Nochmals wenden, damit die zuerst gebackene (= schönere) Seite außen ist. Pfannen nach jeder Palatschinke sauber auswischen.