Zimtsterne sind ein aus Schwaben stammendes Weihnachtsgebäck, das zu den Klassikern der Weihnachtsbäckerei gehört.
Zutaten:
500 g gemahlende Mandeln
300 g Puderzucker
2 EL Zimt
2 Eiweiß
2 EL Mandellikör
für den Guss:
125 g Puderzucker
1 Eiweiß
außerdem:
Sternausstecher
Zubereitung:
1. Mandeln, Puderzucker und Zimt mischen. Eiweiße und Mandellikör dazugeben. Alles mit dem Knethaken des Handrührgeräts verrühren. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
2. Teig portionsweise auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche circa 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ausstecher zwischendurch immer wieder in Puderzucker tauchen.
3. Für den Guss Eiweiß sehr steif schlagen, Puderzucker nach und nach zugeben, dabei weiterschlagen. Sterne damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 150 Grad blassgelb backen.
So gelingen Zimtsterne garantiert:
Zu klebriger Teig?
-Dann nimmt man einen großen Gefrierbeutel (sechs Liter) und gibt eine Portion Teig hinein. So klebt nichts am Nudelholz fest. Gut gekühlter Teig klebt übrigens weniger.
-Den Ausstecher zwischendurch in Puderzucker drücken, damit der Teig nicht daran festklebt.
Die Zimtsterne werden zu dunkel?
– Wie alle Plätzchen sollte man auch Zimtsterne auf der mittleren Schiene backen und möglichst immer nur ein Blech in den Ofen schieben. Wurden zuvor andere Plätzchen gebacken, muss man den Ofen eventuell erst abkühlen lassen – denn Zimtsterne brauchen nicht viel Hitze.
-Da jeder Ofen unterschiedlich schnell aufheizt, können die Backzeiten etwas variieren. Falls man sieht, dass die Zimtsterne zu dunkel werden: am besten mit Backpapier bedecken.
Die Zimtsterne glänzen nicht? Eischnee und Puderzucker dürfen nicht zu heftig verrührt werden. Den gesiebten Puderzucker nur vorsichtig unterheben, der Guss wird sonst zu fest. Die Mischung sollte homogen und zähflüssig sein.
Die Zimtsterne sind hart?
– Weich und mürbe sind Zimtsterne am besten. Zu hart werden sie, wenn die Zimtsterne zu lange im Ofen waren und ausgetrocknet sind. Also Ofen immer erst vorheizen.
-Sind die Zimtsterne trotz aller Vorsicht zu hart geworden, ist nicht alles verloren: Ein Stück Apfel oder Brot in die Dose legen, dann werden sie etwas weicher. Den Apfel aber regelmäßig austauschen, er kann schimmeln.
Zimtsterne sind fertig, wenn der Boden anfängt braun zu werden. Nicht wundern, wenn die Zimtsterne dann noch sehr weich sind, beim Abkühlen werden sie fest.
Lagerung: Zimtsterne immer in Blechdosen mit lose aufgelegtem Deckel aufbewahren. So verpackt sind sie etwa einen Monat haltbar.