Arme Ritter sind eine ganz einfache Speise – dafür aber mit einer langen Historie. Schon im Römischen Reich waren in Fett ausgebackene Brotstücke bekannt. Das älteste schriftlich übermittelte deutschsprachige Rezept für Arme Ritter steht bereits im „Buch von guter Speise“ aus dem 14. Jahrhundert, das im Deutschen Wörterbuch der Brüder Grimm zitiert wird: „snit denne aht snitten arme ritter und backe die in smalze niht zu trüge.“ Im 30-jährigen Krieg waren Arme Ritter eine Art Notessen, womit sich auch verarmter Adel zufriedengeben musste. Eier wurden über alten Brötchen aufgeschlagen und in Fett gebacken. Heute bereitet man Arme Ritter mit einer leckeren Eiermilch zu. Varianten dieses doch recht einfachen Gerichts erfreuen sich internationaler Beliebtheit: von Amerika (French Toast) bis Russland (Grenki) stehen ähnliche Speisen weltweit auf dem Speiseplan. In Portugal veredelt man Rabanadas gern mit Portwein, in Ungarn kommen Bundáskenyér salzig statt süß auf den Tisch.
Süßer Ritter:
½ Vanilleschote
2 Eier
200 ml Milch
170 g Zucker
1 Prise Salz
20 g Zimt
2 EL Sonnenblumenöl
8 Scheiben Butter-Brioche
50 g Butter
für die Quarkcreme:
1 Stiel Minze
1 Limette
150 g Crème fraîche
1 EL Zucker
außerdem:
250 g Blaubeeren
100 ml Ahornsirup
Zubereitung:
1. Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit Eiern, Milch, 90 g Zucker und Salz in einer breiten Schüssel verrühren. 80 g Zucker mit Zimt mischen und auf einen Teller geben. Einen weiteren Teller mit Küchenpapier auslegen.
2. Eine große Pfanne vorheizen, Öl hineingießen. Brote in die Eiertunke tauchen, kurz abtropfen lassen und in der Pfanne ausbraten. Wenn die erste Seite goldgelb ist, wenden und ein kleines Stück Butter dazugeben. Kurz bevor die zweite Seite goldgelb ist, etwas Zucker in die Pfanne geben und die Brote schwenken. Noch einmal wenden und kurz fertig braten. Auf dem Küchenpapier abtropfen lassen und im Zimt-Zucker-Bad wälzen.
3. Minzblätter in feine Streifen schneiden. Limette zur Hälfte abreiben und auspressen. Minze, Limettensaft und Abrieb mit Crème fraîche in einer Schüssel vermengen und mit etwas Zucker abschmecken.
4. Wer mag: Blaubeeren mit Ahornsirup vermengen und über die Armen Ritter geben. Mit einem Klecks Crème fraîche garnieren und servieren.
Franz Ritter
150 ml Milch
2 Eier
Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Thymian, Schnittlauch)
Salz
Pfeffer
8 Scheiben Toast
200 g Aprikosenmarmelade
400 g Brie
100 g Rucola
2 EL Sonnenblumenöl
Butter
Zubereitung:
1. Milch, Eier, Kräuter, Salz und Pfeffer in einer breiten Schüssel verrühren. Einen Teller mit Küchenpapier auslegen. Toastscheiben paarweise bereitlegen. Jeweils die eine mit Aprikosenmarmelade bestreichen und die andere mit Brie belegen. Rucola auf der Marmelade verteilen. Beide Scheiben zusammenklappen.
2. Eine große Pfanne vorheizen, Öl hineingießen. Brote in die Eiertunke tauchen, kurz abtropfen lassen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Wenn die erste Seite angebräunt ist, Brot wenden und ein kleines Stück Butter dazugeben. Auf dem Küchenpapier abtropfen lassen und am besten noch heiß servieren.
Gut zu wissen:
-Für Arme Ritter kann man altbackenes wie frisches Brot verwenden.
-Zu den verwandten Gerichten gehören auch der als Auflauf gebackene Scheiterhaufen und der Ofenschlupfer.