Gefüllte Breznknödel
(Zutaten für vier Personen)
250 g altbackene Brezn bzw. Laugengebäck
2 Eier
1/8 l Milch
1/2 TL weiche Butter
1 kleine Zwiebel
Petersilie
Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat
für die Schwammerl-Füllung:
500 g fein geschnittene Champignons oder zur Schwammerlzeit eine bunte Mischung delikater Speisepilze
nach Belieben fein gewürfelte Zwiebeln
frische Kräuter
ein Schuss Weiswein
1 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Butter
außerdem:
hitzebeständige Klarsichtfolie
flüssige Butter zum Servieren
Kräuter zum Anrichten
Zubereitung:
1. Von den Brezn das Salz abstreifen, in Würfel schneiden, Butter erhitzen. Zwiebelchen darin andünsten, herausnehmen. Milch erwärmen, mit den Eiern verquirlen, die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Flüssigkeit über die Breznwürfel gießen. Zwiebel und Petersilie unterkneten.
2. Für die Füllung: Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Fein geschnittene Pilze anbraten. Zwiebeln in etwas Butter anschwitzen. Pilze und Zwiebeln in einen Topf geben. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer sowie den Kräutern würzen.
3. Den Breznknödelteig auf einer Folie ausrollen, mit der Schwammerlmasse belegen und aufrollen. Wenn man die beiden Enden gerade formt, hat man später keine Abschnitte. Die Rolle straff aufrollen, die Folienenden zuknoten und aus den beiden Folienenden einen Henkel formen.
4. Die Rolle in siedendem Wasser circa 20 Minuten ziehen lassen.
5. Anschließend aus dem Wasser nehmen und in Scheiben aufschneiden. Mit flüssiger Butter servieren.
Grundteig für süße gefüllte Knödel
(Zutaten für vier Personen)
500 g Magerquark oder Schichtkäse (abgetropft)
100 g weiche Butter
250 g Weizenmehl
50 g Weichweizengrieß
4 Eigelb
1 Prise Salz
1 abgeriebene Zitronenschale
für die Füllung:
Erdbeeren
Würfelzucker oder Erdbeer-Marmelade
für die Butterbrösel:
50 g Butter
100 g Semmelbrösel
1 EL Zucker
Puderzucker
Zubereitung:
1. Alle Teigzutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken gut durchmischen. Den Teig in eine Rolle formen, in Klarsichtfolie wickeln und etwa zwei Stunden kühl stellen.
2. Vom gekühlten Teig etwa ein Zentimeter dicke Scheiben abschneiden, dünn ausrollen oder flach drücken. Eine Erdbeere daraufsetzen und entweder mit einem Stück Würfelzucker oder etwas Erdbeermarmelade füllen.
3. Knödel schließen. Am Schluss die Knödel mit bemehlten Händen nachformen.
4. In Salzwasser circa 20 Minuten ziehen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Butterbrösel vorbereiten: Dazu die Butter in einer Pfanne erhitzen, darin die Semmelbrösel leicht anrösten, Zucker zugeben und mit der Bröselmasse gut vermischen.
6. Die fertigen Knödel aus dem Wasser nehmen und in den vorbereiteten Butterbröseln wälzen.
Tipps:
-Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Vanilleeis und Kompott.
-Alternativ kann man die Knödel auch gut mit einem Stück Nougat füllen.