Heuer ist ein gutes Obstjahr. Die Bäume hängen voll mit Zwetschgen und Äpfeln. So viel Obst, das man gar nicht alles frisch verzehren kann. Gut, dass seit einiger Zeit das Einmachen wieder voll im Trend ist. Daniela Wattenbach verrät nicht nur Klassiker wie das Apfelmus, sondern erinnert auch an vergessene Köstlichkeiten wie Hagebuttensenf, Gänseblümchengelee, Johanni-Nüsse und „Fränkische Oliven“ aus Schlehen. Teilweise hat die Fränkin die Rezepte auch neu interpretiert. In der Küche ihres liebevoll selbst restaurierten Bauernhofs werden je nach Jahreszeit heimische Obst- und Gemüsesorten fermentiert und eingeweckt. So entstehen längst vergessene Köstlichkeiten, die sich das ganze Jahr über genießen lassen und sich auch als kulinarische Gastgeschenke eignen. Im Buch sind die Rezepte nach Jahreszeiten aufgeteilt. So schmeckt „Heimat ins Glas“ das ganze Jahr. se
Heimat im Glas. Vergessene Köstlichkeiten. Daniela Wagenbach. Erschienen im Südwest Verlag. 208 Seiten. 18 Euro.