Gratinierter Ziegenkäse 4 Ziegenfrischkäse 1 fleischige Orange 160 g Staudensellerie 8 halbe Walnusskerne 6 Esslöffel Tannenhonig 1 Zweig Rosmarin 1 EL Panko (asiatisches Paniermehl) 3 Esslöffel Sushi-Essig 50 ml Maracujasaft 50 ml Maiskeimöl eine Messerspitze Senf 100 g Zucker Salz, Pfeffer, Chiliflocken Zubereitung: 1. Die Orangen im Ganzen mit dem Messer von der Schale befreien, Filets herauslösen. Staudensellerie waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, in heißem Salzwasser kurz kochen und in eiskaltem Wasser (auch gesalzen) abkühlen. 2. In einen kleinen Topf 50 g Zucker, 2 El Honig und 2 El Wasser geben und einkochen lassen, bis das Gemisch leicht karamellisiert und eine leicht bräunliche Farbe annimmt. Nun die Walnusskerne mit einer Gabel darin eintauchen, abtropfen lassen und auf ein Backpapier legen. 3. Für das Dressing 50 g Zucker, 2 Esslöffel Honig und 2 Esslöffel Wasser in einen Topf geben und wie für die Walnüsse karamellisieren, mit dem Sushi-Essig und Maracujasaft ablöschen. Kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sud abkühlen lassen, den Senf zugeben und mit einem Pürierstab das Öl einarbeiten. Dabei sollte eine sämige Emulsion entstehen. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und etwas Chiliflocken abschmecken. 4. Das Panko-Paniermehl mit ein paar Rosmarinnadeln in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl anrösten, den Käse mit dem übrigen Honig begießen, das geröstete Paniermehl darüber streuen und das Ganze kurz im Ofen bei Oberhitze/Grill gratinieren. Nun Sellerie, Orangenfilets und Walnüsse auf dem Teller anrichten, etwas Dressing darüber geben und den Ziegenkäse daraufsetzen. Lachstatar mit Kartoffelstampf 200 g geräucherte Lachsforelle oder Lachs 300 g festkochende Kartoffeln 1 Bio-Zitrone 50 ml gutes, kalt gepresstes Olivenöl ein Bund Dill 4 Tl Creme fraiche eine halbe Salatgurke Salz, Zucker, weißen Pfeffer Zubereitung: 1. Fischfilet in kleine Würfel schneiden. Dill fein hacken und mit Creme fraiche vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Biozitrone vom Strunk befreien und im Ganzen (!) mit leicht gesalzenem Wasser bedeckt weich kochen. Danach die weiche Zitrone aus dem Wasser nehmen und mit einem Pürierstab fein mixen. 3. Die Gurke schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfen schneiden, mit etwas Salz und Zucker anmachen und abgedeckt beiseite stellen. 4. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, abgießen und ausdämpfen. Mit einer Gabel werden die Kartoffeln grob zerdrückt, mit der Zitronenpaste, reichlich gutem Olivenöl und etwas Salz abgeschmeckt, sodass ein nach frischer Zitrone duftender Stampf entsteht. 5. Diesen mit den Gurkenwürfeln vermischen, in einem Ring anrichten und das Fitatar darauf geben. Mit Dill, Creme fraiche und einem Dillzweig garnieren. Kokos-Curry Suppe mit Knuspergarnele 300 ml Kokosmilch, cremig 150 ml Gemüsebrühe eine kleine Zwiebel 1 Zitronengras 1 Blatt Kafirlimette 1 Bio-Limette 20 ml Sojasauce 20 g frischen Ingwer 1 halbe, kleine Chilischote 2 Tl Honig 1 Sternanis 1 Sträußchen Koriander 1 Tl Sesamöl 1 El Massamann-Currypaste (Asialaden) Zubereitung: 1. Zwiebel schälen, mit Zitronengras, Ingwer, der halben Chili (in feine Scheiben geschnitten) und dem Blatt Kafirlimette im Topf mit dem Honig, Currypaste und Sternanis etwas angehen lassen. Mit Sojasauce ablöschen, die Limette halbiert dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze köcheln lassen, die Kokosmilch dazugeben und weiter bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten sieden. Die Suppe durch ein Sieb „passieren“ und mit Sesamöl und Koriander abrunden. Mit der Knuspergarnele am Spieß servieren. dazu passt: Knuspergarnele 1 Tl Currypaste ein Spritzer Sesamöl 4 schöne Garnelen Tempura- und Ranko-Mehl (Asialaden) Pflanzenöl zum Braten 4 kleine Spieße zum Servieren Zubereitung: 1. Die Garnelen von Schale, Kopf und Darm befreien, trocken tupfen und mit der Currypaste und etwas Sesamöl zum Marinieren einreiben. 2. Tempuramehl mit Wasser vermengen, wenn zur Hand einen Eiswürfel dazugeben. Die Garnelen nach etwa einer halben Stunde leicht abtupfen, um die überschüssige Marinade zu entfernen, kurz in den Tempurateig tauchen und im Panko-Paniermehl wälzen. 3. Pflanzenfett erhitzen. Die Garnelen goldbraun ausbacken, auf einem Spieß platzieren und auf der Suppe servieren.