Vorspeise: Carpaccio von der Jakobsmuschel pro Person zwei Jakobsmuscheln für die Marinade (für 4 Personen): 1 Limette 12 EL Olivenöl Salz (Fleur de Sel) roter Pfeffer
Zubereitung: 1. Die frischen Jakobsmuscheln kurz in die Gefriertruhe geben. Angefroren lassen sie sich besser aufschneiden. In hauchdünne Scheiben schneiden, auf Teller legen. 2. Für die Marinade den roten Pfeffer mit dem Mörser fein mahlen. 3. Die Jakobsmuscheln mit Fleur de Sel bestreuen, eine Marinade aus Limette und Olivenöl darübergeben. Zum Schluss den zerstoßenen Pfeffer darüberstreuen und Limetten-Zeste darüberreiben. Tipp: Will man dieses Gericht vorbereiten, die aufgeschnittenen Jakobsmuscheln auf einen Teller legen und gut mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank geben. Vor dem Servieren mit der Marinade beträufeln. Dazu serviert Valérie Hattat-Decker einen Champagne Blanc de Blancs.
Fruchtiger Enteneintopf (4 Personen) 2 Entenbrustfilets, halbiert 2 Entenkeulen, halbiert 2 Zwiebeln, geviertelt 50 g Speck, klein gewürfelt eine Handvoll Rosinen, am besten über Nacht in Muscadet eingeweicht 4 Äpfel (Golden Delicious) Salz und Pfeffer 2 TL Mehl 1 Glas Wasser ½ Flasche Muscadet Zubereitung: 1. Das Fleisch ohne Fett in der Reine goldbraun anbraten, das Fleisch herausnehmen. Wenn nicht zu viel Fett in der Reine ist, darin die geviertelten Zwiebeln und die Speckwürfel anbraten und glasig werden lassen. Fleisch wieder hinzufügen und salzen und pfeffern. Mit Muscadet und Wasser ablöschen. Das Fleisch soll leicht bedeckt sein. Die Rosinen hinzugeben und alles circa 30 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Mehl bestäuben. 2. Dann die geschälten und entkernten Äpfel im Ganzen in die Reine setzen. Das Ganze nochmals gut 10 Minuten köcheln lassen.
Tipp: Am besten schmeckt der französische Enteneintopf, wenn man ihn am Vortag kocht und aufwärmt. Dazu isst man: Salz- oder Pellkartoffeln. Dazu serviert die Winzerin einen Cuvée Simone & Robert. Käseplatte eine perfekte französische Käseplatte besteht aus vier bis fünf Käsesorten. Diese serviert man auf einem Holzbrett. Die verschiedenen Käsesorten dürfen sich nicht berühren. Käse rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen. Weintrauben dazu passen immer. Die Winzerin bietet an: • einen Beaufort, das ist ein französischer Rohmilchkäse aus Kuhmilch, der in der Provinz Savoyen in den französischen Alpen hergestellt wird. • einen Brie (ein aus Frankreich stammender Weichkäse mit weißem Edelschimmel) • einen selbst gemachten Ziegenkäse • einen Blauschimmelkäse, idealerweise einen Roquefort.
Dazu passt ein kräftiger Rotwein aus dem Burgund (beispielsweise ein Pernand-Vergelesses Premier Cru „Les Vergelesses“, 2015.
Festtagstorte aus Baiser für den 1. Teig: 4 Eiweiß 180 g Zucker für den 2. Teig: 100 g Butter 80 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 4 Eigelb 125 g Mehl 1 Päckchen Backpulver außerdem: 1 Glas rote Grütze 1 Becher Sahne 1 Päckchen Vanillezucker 40 g Mandelplättchen Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: 1. Das Eiweiß mit dem Zucker sehr steif schlagen. 2. Für den zweiten Teig Butter, Eigelb und Zucker sehr schaumig rühren, dann die restlichen Zutaten unterrühren. 3. Teig 2 in gleich große Springformen verteilen. Diese vorher mit Backpapier auslegen. Jeweils eine Hälfte von Teig 1 darüberstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. 4. Bei 175 Grad Umluft beide Böden 30 Minuten backen. Die Böden gut auskühlen lassen. (Man kann sie gut schon am Vortag zubereiten). 5. Sahne mit Vanillezucker mischen und steif schlagen. Erst die Grütze, dann die Sahne auf einem Kuchenboden verteilen. Dann den zweiten darauf setzen. 6. Kalt stellen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Zur fruchtigen Baisertorte serviert die Winzerin einen Champagne Rosé.