Es ist jedes Jahr das Gleiche. Weihnachten ist vorbei, doch die Plätzchendosen sind noch gut mit Weihnachtsgebäck gefüllt. Jetzt ist eine kluge Resteverwertung gefragt.
Napfkuchen aus Plätzchenresten für den Rührteig: 250 g Butter 100 g Zucker 5 Eier 250 g Reste von Plätzchen, Lebkuchen oder Spekulatius 200 g gemahlene Nüsse (Hasel-, Walnüsse oder Mandeln – können auch gemischt sein) 100 g geriebene Schokolade oder Kuvertüre oder Reste vom Nikolaus 200 g Mehl 1 Pck. Backpulver 2 EL Kakao 2–4 EL Milch oder Amaretto Zum Überziehen: 200 g Kuvertüre, Zartbitter 50 g Kuvertüre weiß Zubereitung: 1. Für den Rührteig die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach zugeben. 2. Die Plätzchen/Lebkuchen im Mixer fein mahlen oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz oder Fleischklopfer zerkleinern. Mit Nüssen, Schokolade, Mehl, Backpulver und Kakao unter die Schaummasse rühren. Die Milch (Amaretto) dazugeben. 3. Den Teig in eine gefettete, mit Mehl bestäubte Napfkuchen-Form streichen und 50 bis 60 Minuten. bei 180 ˚C (160 ˚C Heißluft) backen. 4. Die Kuvertüren klein hacken und getrennt im Wasserbad schmelzen. Den abgekühlten Kuchen mit der dunklen Kuvertüre überziehen und mit der weißen Kuvertüre verzieren. Tipp: Dominosteine klein schneiden und unter den Rührteig mengen.
Ofenschlupfer mit Christstollen Zutaten (für 4 Portionen): 500 g Stollen 2 EL Zucker eventuell etwas Zimt etwas Butter 1 Liter Milch 1 Vanilleschote 3 Eier Zubereitung: 1. Christstollen in Scheiben schneiden. 2. Milch, Eier, Vanillemark und Zucker gut miteinander verquirlen. 3. In eine gefettete Auflaufform die Stollenscheiben einschichten. Eierguss über den Auflauf geben, mit Zimtzucker bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen, bis der Auflauf eine schöne Kruste hat. Tipp: Alternativer Ofenschlupfer mit Äpfeln: Äpfel schälen und in Spalten schneiden, Zitrone auspressen und die Apfelspalten damit beträufeln. Abwechselnd mit den Stollenscheiben in die Form schichten. Plätzchenreste-Apfelkuchen für den Teig: 400 g übrig gebliebene Weihnachtsplätzchen 100 g Mehl 3 TL Backpulver 100 g weiche Butter 65 g Zucker 1 Pr. Salz etwas Vanillemark etwas abgeriebene Orangen- und Zitronenschale 4 Eier 2 EL Rum für den Belag: 5 bis 6 säuerliche Äpfel für die Garnitur: 2 EL Aprikosenmarmelade, 1 EL Mandelblättchen Zubereitung: 1. Plätzchen im Mixer fein zerkleinern, mit Mehl und Backpulver mischen. Butter mit Zucker, Salz und Gewürzen cremig rühren. Eier einzeln unterschlagen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rum und Plätzchenmischung gründlich unterrühren. 2. Teig in eine gefettete Springform füllen und glatt streichen. 3. Äpfel schälen, entkernen und in fingerbreite Spalten schneiden. Apfelspalten dicht an dicht in den Teig drücken. 4. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. 5. Oberfläche sofort mit der erwärmten Marmelade bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Das schmeckt auch mit Plätzchenresten: • Plätzchenbrösel über Eis oder frischen Obstsalat streuen. • Einen Mürbeteigboden für einen Käsekuchen kann man durch einen Bröselboden ersetzen: 200 g Keksbrösel mit 80 g flüssiger Butter mischen, in eine Springform (ca. 28 cm Ø) verteilen, als Boden fest drücken und kühl stellen. Dann mit Käsecreme wie gewohnt backen.