Als Parmigiana wird eine Zubereitungsart bezeichnet, die besonders in Süditalien weitverbreitet ist. Es handelt sich um einen Auflauf, bei dem Gemüse mit Parmesan-Käse und Tomatensauce schichtweise in einer Form im Ofen gegart wird. Die bekannteste Variante ist die Parmigiana di melanzane. Zutaten: 2-3 Auberginen 2 Mozzarella frische Cocktailtomaten oder im Winter 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Oregano eventuell etwas Paprikapulver 6 EL geriebenen Parmesan Salz und Pfeffer 1 Bund Basilikum Olivenöl außerdem: Backpapier Küchenrolle feuerfeste Auflaufform Zubereitung: 1. Aubergine waschen, der Länge nach in circa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und gut 20 Minuten ziehen lassen. Dann die Scheiben mit einem Küchentuch trocken tupfen. 2. Den Ofen bei Ober-/Unterhitze auf 220 Grad vorheizen. Die Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und in den Ofen geben. Nach 10 Minuten die Auberginen-Seiten wenden. Die goldbraunen Auberginen-Scheiben aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen. 3. Zwiebel schälen und würfeln, den Knoblauch fein hacken. In einem Topf etwas Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Dann die Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer sowie Oregano und eventuell etwas Paprikapulver würzen. Die Sauce kurz köcheln lassen. 4. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten, darauf die abgekühlten Auberginenscheiben legen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Auberginen-Scheiben erst mit Tomatensauce, dann mit Mozzarella belegen. Mit Parmesan bestreuen. So fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Parmesan abschließen. 5. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad circa 30 Minuten backen. Servieren: Noch heiß mit Ciabatta. Man kann die Parmigiana di melanzane aber auch gut etwas abkühlen lassen und lauwarm als Vorspeise anbieten.