Dieses Brot ist sehr schmackhaft und für Grill-Buffets geeignet, da sich jeder ein Stück abbrechen kann.
Pain d’Epi (Baguette) 500 g Weizenmehl, Type 550 200 g Weizenmehl, Type 1050 100 g Roggenmehl, Type 1150 500 ml Wasser 20 g frische Hefe 20 g Honig 24 g Salz
Alternative für 3 Ähren mit Körnern: 3 EL Sonnenblumenkerne 3 EL Kürbiskerne 3 EL feine Haferflocken 3 EL geschrotete Leinsamen Zubereitung: 1. Die Hefe und den Honig im lauwarmen Wasser auflösen und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig zugedeckt circa 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. 2. Den Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben und mit der Teigkarte sechs etwa gleich große Stücke abteilen. Die Teiglinge nicht mehr kneten. Ein Teigstück mit bemehlten Händen vorsichtig rechteckig drücken/ziehen (für die Alternative mit Körnern geht’s unten weiter). 3. Nun das Stück von der längeren Seite zu einem Zylinder aufrollen. Dafür die obere Kante auf die untere klappen und die Ränder andrücken. Dasselbe noch einmal wiederholen und den länglichen Teigling mit Schluss nach unten (d.h. der offenen Seite nach unten) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit den restlichen Teiglingen ebenso verfahren. Es werden zwei Bleche benötigt. 4. Den Backofen auf 230 ˚C Umluft vorheizen. Auf den Boden des Backofens eine Fettpfanne (oder ähnliches Gefäß) ca. 2 cm hoch mit Wasser gefüllt zum Bedampfen stellen. Mit Schwaden gebacken wird das Brot schön saftig. 5. Nun die Baguettes zu Ähren einschneiden. Dazu mit der Schere alle 4-5 cm schräg tief einschneiden und abwechselnd den Teig nach rechts und links legen. Abgedeckt ca. weitere 10 Minuten gehen lassen. 6. Die Pains d’Epi in den vorgeheizten Backofen schieben (Vorsicht vor dem heißen Dampf!) und 10 Minuten bei 230 ˚C Umluft im Dampf backen. Nach 10 Minuten das mit Wasser gefüllte Gefäß vorsichtig entfernen und die Brote bei derselben Temperatur ca. weitere 10 Minuten fertig backen. Auf einem Rost auskühlen. 7. Für die Körner-Alternative: Die Kerne und Haferflocken in einer Schüssel mischen. Das zum Rechteck gezogene Teigstück mit Wasser bepinseln und mit ca. 1/6 der Kernemischung bestreuen. Den Teig nun der Längsseite nach aufrollen und den Rand andrücken. Nun das längliche Teigstück mit Wasser bepinseln, mit 1/6 der Kernemischung bestreuen und leicht andrücken. Mit dem Schluss, d.h. der angedrückten Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit den beiden übrigen Teiglingen für die „Körnerähre“ ebenso verfahren. Wie oben beschrieben einschneiden und backen. Flammkuchen mit Gorgonzola, Birne und Walnüssen (aufwendig)
Für den Teig (ergibt 3 Bleche, muss über Nacht ruhen) 800 g Pizzamehl 00 400 g Wasser 40 ml Oliven- oder Rapsöl 15 g Salz 7 g Frischhefe für den Belag: 150 g Schmand oder saure Sahne 150 g Naturjoghurt Salz u. frisch gemahlener Pfeffer 150 g gewürfelter Speck 1 Stange Lauch 200 g Gorgonzola 3 eingelegte Birnen 100 g grob gehackte Walnüsse 150 g Gouda, gerieben 150 g Bergkäse nach Belieben: Champignons und Schafskäse Zubereitung: 1. Für den Teig das Wasser in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Das Öl dazugeben, die Hefe hineinkrümeln und auflösen. Das Mehl und Salz hinzugeben und in ca. 5-10 Minuten mit der Küchenmaschine zu einem elastischen, nicht klebrigen Teig verkneten. 2. Eine Stunde bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen. Dann den Teig in der Schüssel dehnen und falten, d.h. an einer Seite vorsichtig herausziehen und über den restlichen Teig klappen. Dies einmal von jeder Seite wiederholen. 3. Nun den Teig für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Er hält sich problemlos bis zu 3 Tagen, dann jedoch jeden Tag kurz durchkneten. 4. Die Bleche mit Butter fetten. Den Teig auf einer bemehlten Unterlage zu drei blechgroßen Stücken ausrollen und auf die Bleche legen. 5. Den Lauch in Ringe schneiden und waschen. Die Birnen in feine Streifen schneiden. Die beiden Käsesorten grob reiben und mischen. 6. Schmand oder saure Sahne mit Joghurt vermischen und die Böden damit bestreichen, mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Dann mit dem Speck, Lauchringen, Birne und Gorgonzola belegen. Gorgonzola am besten auf je ein Birnenstück setzen. Zuletzt den geriebenen Käse darüberstreuen. 7. Der Flammkuchen wird nun im auf 250 ˚C Umluft vorgeheizten (!) Backofen ca. 10-15 Minuten, je nach gewünschter Bräunung gebacken. Die hohe Temperatur lässt den Flammkuchen schön kross werden. 8. Erst nach dem Backen die Walnüsse darüberstreuen, sie werden beim Backen sonst bitter. Tipp: Beim Belag kann man variieren.Statt Lauch passen Champignons, Gorgonzola kann durch Schafskäse ersetzt werden.
Schnelle Pizza bzw. Flammkuchenteig 200 ml Wasser 200 ml Milch 6 EL Olivenöl 1 TL Zucker 1 Würfel Frischhefe 800 g Weizenmehl Type 00 2 TL Salz Zubereitung: Wasser, Milch und Öl in die Rührschüssel geben. Hefe hineinkrümeln und mit Zucker in der Flüssigkeit auflösen. Mehl und Salz hinzugeben und mit der Küchenmaschine einen geschmeidigen Teig bereiten. Gut durchkneten und etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann wie oben beschrieben verfahren.