Spinat ist und bleibt ein gesundes Lebensmittel. Tatsächlich ist aber der Gehalt an Oxalsäure im Vergleich zu anderen Speisen relativ hoch. Da Oxalsäure (Oxalat) wasserlöslich ist, wird der Gehalt beim Kochen erheblich reduziert – und der Spinat somit gesünder. Doch auch die in rohem Spinat enthaltene Menge an Oxalat ist in den gemeinhin üblichen Verzehrmengen unbedenklich. Lediglich bei bestimmten Erkrankungen, zum Beispiel bei Nierensteinen, sollte man auf eine oxalatarme Ernährung achten.