REZEPTE VON GOURMETKOCH ALEXANDER EBERT
Zitronenkuchen mit süßer Avocado (links):
Die Avocado ist durch ihre lebenswichtigen Nährstoffe in Mode gekommen. Sie ist reich an ungesättigten (und damit gesunden) Fettsäuren, sowie an Kalium, Folsäure und Vitaminen. Durch den hohen Fettanteil wird die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen gesteigert. Die Ballaststoffe in der Avocado fördern zudem die Verdauung. Da die Avocado geschmacklich neutral ist, kann man sie herzhaft, aber auch süß zubereiten. Wir fanden süß kreativer, darum gibt es die Kombination mit dem Zitronenkuchen.
Zutaten (für 4 Personen):
Für den Zitronenkuchen:
350 g Butter 350 g Mehl 350 g Zucker, 300 g Puderzucker 1 Pck. Vanillezucker 2 TL Backpulver 6 Eier 3 Zitronen (unbehandelt)
Für die Avocadocreme:
2 Hass-Avocado (reif) 50 g Läuterzucker, 50 ml Wasser 4 Blätter Minze 50 g weiße Schokolade (geschmolzen) Basilikumkresse zum Verzieren
Zubereitung:
1) Zuerst die Schale von den 3 Zitronen abreiben, zwei Zitronen davon auspressen. 2) Dann Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl sieben und mit Vanillezucker, Backpulver, Zitronenschale und Margarine nach und nach dazugeben. Alles gut mixen. Den Teig in eine gefettete Backform geben. In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Min. auf der mittleren Schiene backen. 3) Die Avocados schälen, halbieren und mit der Gabel zerdrücken. Wasser aufkochen und den Zucker zugeben. Die Minze fein hacken und die Schokolade schmelzen. Im Anschluss alles mit der Gabel unter die Avocadomasse mengen. 4) Nach dem Auskühlen des Bodens die Avocadocreme aufstreichen und dann kühlen. Alternativ kann man die Avocado auch in Würfel schneiden, auf den gebackenen Zitronenkuchen geben und mit dem im Wasser aufgelösten Zucker beträufeln und mit Basilikumkresse verzieren (Foto links).
Crepinette vom Bauernhuhn im Kräuterbett (rechts):
Das Netz bedeckt die Dünndarmschlingen und spielt eine wichtige Rolle für die Immunabwehr im Bauchraum. Außerdem hat es eine Aufgabe bei der Fettspeicherung, sowie bei der Aufrechterhaltung des Flüssigkeitsgleichgewichts im Bauchraum. Meist wird zum Kochen das Schweinenetz verwendet. Bestandteile, die beim Garen zerfallen würden, können so zusammengehalten werden. In einem medizinischen Ratgeber aus dem 16. Jahrhundert wurde jedoch auch darauf hingewiesen, dass das Netz des Hammels als Bauchwickel – gegen „Bauchgrimmen“ – helfen würde. Das haben wir nicht ausprobiert – aber dafür dieses herrliche Rezept: Dabei hält das Netz die Geflügelfarce fest, beim Anbraten zieht sich alles etwas zusammen, sodass das Gesamtkunstwerk auch nicht im Backofen zerfällt.
Zutaten (für Personen): Fürs Hähnchen:
2 Hähnchenbrüste
(ohne Haut und Knochen) Salz, Pfeffer, Olivenöl
Für die Geflügelfarce:
100 g Hähnchenbrust 1 Eigelb, 60 ml Sahne Salz, Pfeffer 1 EL Schnittlauch Schweinenetz vom Metzger (vorbestellen!)
Fürs Kräuterbett: Wildkräuter der Saison Zitrone Olivenöl Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1) Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jeder Seite eine Minute anbraten. Als Nächstes aus der Bratpfanne nehmen und auskühlen lassen. 2) Für die Geflügelfarce geben Sie die gewürfelte Hähnchenbrust und die übrigen Zutaten in einen Küchenmixer. Alles fein mahlen. 3) Das Schweinenetz auslegen und etwas von der Geflügelfarce darauf geben. Die Hähnchenbrust darauf setzen und nun von allen Seiten kräftig mit der Farce umhüllen. Dann fest in das Schweinenetz einwickeln, die Seitenränder einschlagen. Kurz von allen Seiten in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Im auf 160 ˚C aufgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten gardünsten, herausnehmen und noch 5 Minuten ruhen lassen. 4) Die Wildkräuter mit Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Belieben marinieren, auf die Teller geben und die Crépinette obenauf setzen.
Beim nächsten Mal (16. Juli)
stellen wir Ihnen ein Gericht vor, das nur so strotzt vor Mineralien.