REZEPTE VON GOURMETKOCH ALEXANDER EBERT
Warmer Pfirsich mit Vanilleeis und kandierten Sonnenblumenkernen (rechts):
Pfirsiche sind ebenso wie Sonnenblumenkerne reich an Kalium. Dies ist ein Mineralstoff – und als Elektrolyt wichtig für die Reizweiterleitung in den Nervenzellen. Ebenso für das Herz und den Herzrhythmus, den Wasser-Elektrolyt-Haushalt und den Ausgleich von Säuren und Basen.
Zutaten (für 4 Personen): Für die Pfirsiche:
4 Plattpfirsiche 1 großes Stück Butter, 70 g Zucker cremiger Naturjoghurt etwas Minze für die Deko Für das Vanilleeis:
6 Eigelb 130 g Zucker, 2 Vanilleschoten 250 ml Vollmilch, 250 ml Sahne 1 Prise Salz Eismaschine
Für die kandierten Sonnenblumenkerne:
2 Handvoll Sonnenblumenkerne 25 g Butter, 50 g Zucker
Zubereitung:
1) Eigelbe mit Zucker und Salz hellgelb aufschlagen. 2) Vanilleschoten halbieren und Vanillemark auskratzen. In Milch und Sahne erhitzen, nicht kochen!
3) Ei-Zucker-Mischung nach und nach unter die Milch-Mischung rühren. Ausgekratzte Vanilleschoten dazugeben und unter ständigem Rühren auf 80˚C erhitzen. Vom Herd nehmen, Vanilleschoten entfernen, auf Kühlschranktemperatur abkühlen.
4) Eismasse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen. 5) Butter und Zucker für die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne verrühren und karamellisieren. Sonnenblumenkerne zugeben, Mischung auf einem Backpapier erkalten lassen und dann in große Stücke zerkleinern.
6) Butter und Zucker für die Pfirsiche verrühren und karamellisieren. 7) Pfirsich-Stiel entfernen, an dieser Stelle im rechten Winkel einschneiden, darauf flüssiges Karamell geben und fest in Alufolie einwickeln. Auf dem Grill etwa 15 Minuten auf mittlerer Hitze garen. 8) Zum Anrichten Joghurt auf einem Teller kreisrund verteilen, darauf den ausgepackten Pfirsich, darauf die Kugel Vanilleeis – und darauf die Sonnenblumenkerne drapieren. Mit etwas Minze verzieren.
Selbstgemachte Lammbratwurst an Süßkartoffelcreme mit Hüttenkäse-Dip (links):
Selber zu wursten, ist einfach nur großartig und nicht schwierig. Bis zum Abfüllen in den Darm läuft es eigentlich wie bei einem Fleischpflanzerl. Wichtig ist, alles gut gekühlt und sauber zu verarbeiten. Und der Riesenvorteil: Man weiß was wirklich drin ist! Falls Ihnen das mit dem Abfüllen zu aufwendig ist, können Sie diese auch in ein Schweinenetz wickeln (wie, das stand in Folge 8 vor zwei Wochen) – oder ganz ohne Hülle zu einer Wurst drehen und diese auf den Grill legen Zutaten (für 4 Personen): Für die Lammbratwürste:
500 g Lammfleisch 250 g Schweinenacken 250 g fetter Schweinebauch 1 g gemahlener Thymian 1 g gemahlener Rosmarin 1 g Gewürzmischung „Ras el Hanout“ 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer 20 g Salz, 4 g frischer feingehackter Knoblauch 4-5 Meter Darm vom Schwein oder Lamm (beim Metzger vorbestellen)
Für die Süßkartoffelcreme:
800 g Süßkartoffeln 2 Zwiebeln (klein) 1 Knoblauchzehe, 1 Sternanis 150 g Crème Fraîche 1 Zitrone, schwarzer Pfeffer Cayennepfeffer, Salz
Für den Hüttenkäse-Dip:
1 Packung Hüttenkäse Olivenöl, Pfeffer, Salz Zubereitung:
1) Darm in warmem Wasser für 30 Min. wässern. Das Fleisch gut gekühlt in lange Streifen schneiden. 2) Die Gewürze, Salz und Pfeffer mit den Händen in das Fleisch einmassieren und gut vermengt durch die große Scheibe des Fleischwolfs drehen. Alles kräftig durchkneten, damit Fett, Wasser und Eiweiß aus dem Fleisch mit allen Zutaten optimal verbunden werden. 3) Die Wurstmasse zu Kugeln formen und kräftig in den Zylinder der Wurstmaschine werfen, damit die Luft entweicht. Den Darm auf die Tülle auffädeln, die Wurst durch Drehen der Kurbel durch die Tülle pressen. Wenn sie vorne erscheint, dann das Ende des Darmes abknoten und die Wurstmasse gleichmäßig, nicht zu fest, in den Darm pressen. Luftblasen mit feiner Nadel aufstechen. Die Wurstdärme platzsparend als Schnecke zusammenlegen.
4) Mit beiden Händen die Würste in gewünschter Länge abdrehen, sie dazu mit Daumen und Zeigefinger abdrücken und abwechselnd mit Schwung zum Körper und die nächste in die Gegenrichtung wirbeln. Einzeln abschneiden, grillen – bis sie goldbraun geworden sind.
5) Zuerst zwei Drittel der Süßkartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch schälen und alles klein schneiden. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken, Sternanis zugeben und mit Salz würzen, etwa 15 Minuten weichkochen. Danach das Wasser gut abgießen und das Gemüse ausdampfen lassen, den Sternanis entfernen. Mit dem Stabmixer pürieren und Crème Fraîche einrühren. Mit Zitronensaft, Salz, schwarzem und Cayennepfeffer abschmecken.
6) Übrige Süßkartoffeln in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und bei niedriger Hitze pro Seite 5 Minuten grillen. Immer wieder wenden. Hüttenkäse mit Olivenöl, Pfeffer und Salz abschmecken.
Beim nächsten Mal (30. Juli)
stellen wir Ihnen ein Gericht für den „Beerenhunger“ vor.