Guacamole 1 reife Avocado ½ Tomate ½ rote Zwiebel 1 TL Zitronensaft 1 TL natives Olivenöl ½ TL Agavendicksaft Salz und schwarzer Pfeffer 1 Stängel Koriander (nach Belieben) Zubereitung: 1. Das Fruchtfleisch aus der Avocado mit einer Gabel grob zerdrücken. 2. Die Tomate und die Zwiebel fein würfeln. 3. Beides mit dem Zitronensaft, dem Olivenöl und dem Agavendicksaft zur Avocado in die Schüssel geben und miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Nach Belieben die Guacamole mit dem Koriander toppen. Tipp: Guacamole möglichst frisch verwenden. Serviettenknödel mit Champignonrahmsauce (2 Personen) für die Serviettenknödel: 4 helle Semmeln vom Vortag 1 weiße Zwiebel ¼ Bund frische glatte Petersilie 2 TL Rapsöl 250 ml Sojamilch 40 g Weizenmehl 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss Salz und Pfeffer für die Sauce: 200 g braune Champignons 4 Lauchzwiebeln 1 EL Rapsöl 300 ml Gemüsebrühe 200 ml flüssige vegane Sahne 2 TL mittelscharfer Senf ¼ Bund Petersilie außerdem: Preiselbeerkonfitüre Zubereitung: 1. Für den Serviettenknödel Brot in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel fein würfeln, Petersilie grob hacken. 2. Rapsöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebel und die Petersilie darin anschwitzen, bis die Zwiebelstücke glasig sind. Anschließend zu den Brotwürfeln in die Schüssel geben. 3. Die Sojamilch lauwarm erhitzen und ebenfalls zu den Brötchen in die Schüssel geben. Das Mehl zufügen und alles vermengen. Die Knödelmasse mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ziehen lassen. 4. In der Zwischenzeit Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. 5. Aus der Teigmasse eine Rolle formen. Diese auf ein großes Stück Alufolie legen, dabei an beiden Enden 2 cm Platz lassen. Die Knödelmasse fest in die Alufolie einwickeln, damit kein Wasser eindringt, und die Enden durch Eindrehen gut verschließen. Die Rolle 30 Minuten im leicht siedenden Wasser ziehen lassen. 6. Währenddessen für die Sauce die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. 7. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lauchzwiebeln und Champignons darin etwa 3–4 Minuten anbraten, bis sie anfangen zu bräunen. Die Gemüsebrühe, die Sahne und den Senf einrühren und bei mittlerer Temperatur einkochen lassen, bis die Sauce cremig ist. 8. Die Petersilie grob hacken. Etwas für die Garnitur beiseitelegen. Die übrige Petersilie unter die Sauce rühren. 9. Den Serviettenknödel aus dem Wasser holen und etwas abkühlen lassen. Aus der Alufolie wickeln und in Scheiben schneiden. 10. Die Sauce auf tiefe Teller verteilen, darauf Knödel-Scheiben anrichten und mit Preiselbeerkonfitüre toppen. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.
Zitronen-Vanille-Käsekuchen
Zutaten für den Mürbeteig: 80 g Zucker 240 g Weizenmehl 160 g eiskalte pflanzliche Margarine Zutaten für die Füllung: 200 ml Schlagcreme (vegane Schlagsahne) 1 Päckchen Sahnesteif 240 g veganer Frischkäse 400 g veganer Quark 1 Päckchen Puddingpulver (Vanille) 1 TL Vanilleextrakt Saft und Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone 120 g Zucker Puderzucker zum Toppen Zubereitung: 1. Für den Mürbeteig den Zucker und das Mehl vermischen. Die (eiskalte!) Margarine in Stücke schneiden und nach und nach einarbeiten. Dann 2 EL eiskaltes Wasser in den Teig arbeiten, diesen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Für die Füllung die Sahne und das Sahnesteif steif schlagen. Die übrigen Zutaten für die Füllung in eine zweite Rührschüssel geben und mit den Rührbesen so lange rühren, bis die Füllung cremig ist. Die steif geschlagene Sahne unterheben und kühl stellen. 3. Den Backofen auf 180 ˚C Ober-/Unterhitze vorheizen. 4. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Boden einer Springform mit Backpapier bedecken, die Ränder einfetten und die Form mit dem ausgerollten Teig auskleiden, dabei einen Rand bis zum oberen Rand der Form aufstellen. 5. Die Füllung auf den Mürbeteig geben und den Kuchen etwa 1 Stunde im Ofen auf mittlerer Schiene backen, bis er goldbraun ist. 6. Die Temperatur abdrehen, den Ofen einen Spalt öffnen, einen Holzlöffel dazwischenklemmen und den Käsekuchen 20 Minuten im Ofen ruhen lassen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.