Scharfe Schoten und süße Zwiebeln geben der Küche Kalabriens das typische Aroma: Der Peperoncino, wie man in Kalabrien die kleinen roten Chili-Schoten nennt, ist eines der grundlegenden Gewürze der süditalienischen Region. Aus diesem Grund ist die kalabresische Küche auch für ihre feurig-scharfen Gerichte bekannt. In Italien ist alla calabrese daher auch allgemein ein Synonym für besonders scharfe Speisen. Mit den Peperoncini würzt man in Kalabriens Küchen quasi alles – vom Olivenöl, über Pasta bis hin zu diversen Fleisch- oder Fischgerichten. Weiterer Protagonist der kalabresischen Küche ist die cipolla rossa di Tropea (die rote Zwiebel von Tropea). Eine milde, süßliche Zwiebel, die nicht nur roh viele Salat- und Antipasti-Teller begleitet, sondern auch beim Kochen Verwendung findet.
Fileja mit Nduja 500 g Fileja (Kalabresische Pasta) 50 g Nduja 1 Rote Tropea-Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Aubergine 1 Dose San Marzano Tomaten (400g Abtropfgewicht) 0,25 cl Olivenöl 50 g Pecorino Salz und Pfeffer Zubereitung: 1. Die Zwiebel putzen und in kleine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken, die Aubergine in Streifen schneiden. 2. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Aubergine anbraten, dann die Tomaten dazugeben und alles zusammen circa 15 Minuten einkochen lassen. 3. Die Nduja dazu geben und weitere 5 Minuten zusammen kochen lassen. 4. In der Zwischenzeit das Nudelwasser in einem großen Topf aufsetzen. Sobald es kocht, gut salzen. Die Fileja dazu geben und ca. 10 Minuten kochen. 2 kleine Schöpfer Nudelwasser zur Sauce geben. Die Nudeln sollten nicht zu weich gekocht werden. 5. Fileja-Nudeln abgießen und die Pasta zur Sauce geben, kurz ziehen lassen. Im Teller servieren und mit Pecorino garnieren. Nduja ist eine geräucherte, äußerst pikante und scharfe Streichsalami auf Schweinefleischbasis aus Kalabrien. Man bekommt sie in gut sortierten Supermärkten oder natürlich online. Fileja: Typische Nudeln aus Kalabrien. Der Teig wird aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt und ausgerollt, anschließend zu circa 10–20 cm langen und 0,5 cm dicken Würstchen geformt, die um ein 3–4 mm dickes Stöckchen gewickelt werden, so-dass ein Hohlraum entsteht. Das Stäbchen wird anschließend entfernt. Bei der industriellen Herstellung kommen Bronzeformen zum Einsatz. Weinempfehlung: Weißweinliebhaber trinken dazu: 2017 Mantonico IGT, Statti-Kalabria Rotweinliebhabern wird empfohlen: 2017 Cauro IGT Statti – Kalabria / c. Sauvignon und Gaglioppo.