Forelle dreimal anders – roh, bei 100 Grad gegart und gebraten
Saure Forelle mit Brennnessel
4 Forellenfilets, entgrätet und ohne Haut 2 Stangen Staudensellerie 1 rote Zwiebel ½ Fenchelknolle 1 gelbe Karotte 1 Karotte 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 3 Lorbeerblätter 3 Nelken 3 Wacholderbeeren 150 ml Weißweinessig 2 TL Salz 1 TL Zucker Olivenöl Blätter vom Sta