Kichererbsen sind weit mehr als unscheinbare Hülsenfrüchte mit einem lustigen Namen. Aus ihnen lassen sich Köstlichkeiten wie Hummus und Falafel zaubern. Kichererbsen wirken sich äußerst positiv auf die Verdauung, das Herz-KreislaufSystem und den Blutzuckerspiegel aus. Falafel mit Joghurt-Minz-Dip Zutaten für 4 Portionen: 500 g Kichererbsen (Abtropfgewicht) 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 Stiele Petersilie 2 Stiele Koriander 1 Msp. Backpulver gemahlener Kreuzkümmel Salz und Cayennepfeffer 80 g Semmelbrösel 3 EL Pflanzenöl 400 g Joghurt (3,5 % Fett) 1 Handvoll Minze ½ Bio-Limette Pfeffer
Zubereitung: 1. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. 2. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und sehr fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein hacken. 3. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und zusammen mit den Kichererbsen fein pürieren. 4. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Backpulver untermengen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Cayennepfeffer würzen. Nach Bedarf Brösel unterkneten, bis der Teig gut formbar ist. 5. Anschließend daraus mit angefeuchteten Händen etwa 12 kleine Bällchen formen und leicht flach drücken. In den übrigen Bröseln wenden. 6. Im heißen Öl portionsweise 5-6 Minuten goldbraun in einer Pfanne braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alternativ im Backofen bzw. Air-Fryer für 20 bis 25 Minuten bei 180 Grad gold-braun backen. 7. Währenddessen Joghurt in eine Schale geben. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Limettensaft und -abrieb zusammen mit Minze unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Anrichten: Kichererbsenbratlinge mit dem Dip auf 4 Tellern anrichten und nach Belieben mit Koriander bestreut servieren. Baba Ganoush Zutaten für 6 Portionen 2 mittelgroße Auberginen 3 EL Olivenöl (extra virgine) 2 Knoblauchzehen 3/4 TL Salz 60 ml Tahini 1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel 3 EL Zitronensaft 2 EL frisch gehackte Petersilie außerdem: Backpapier, Alufolie Zubereitung: 1. Den Ofen auf 180˚ C Umluft vorheizen. 2. Auberginen länglich mit einem scharfen Messer teilen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Auberginen mit der Schale nach unten darauf legen. Die Auberginen mit Olivenöl bepinseln (ca. 1 EL) und für 40 Minuten backen. Die letzten 10-15 Minuten kommt Alufolie darüber, dass sie nicht zu braun werden. 3. Die Auberginen ca. 10 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten in eine Schale geben. Mit einem Löffel das Fleisch aus den Auberginen lösen und zu den restlichen Zutaten geben. Alles mit einer Gabel zerdrücken und ordentlich miteinander vermengen. 4. Mit gehackter Petersilie, Olivenöl und etwas Salz abschmecken. Dazu passt warmes Fladenbrot.