Kalamari vom Grill 4 Stück geputzte Kalamari-Tuben à ca. 100 g 1 Romanasalat 1 Zitrone Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Knolle junger Knoblauch 5 Zweige Petersilie Zubereitung: 1. Romanasalat waschen und vierteln. Die Salatviertel auf einem Grill oder in einer Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. 2. Die Kalamari-Tuben mit Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls auf einem Grill oder in einer Pfanne kurz und heiß braten. Danach mit Olivenöl und Zitronensaft würzen. Vom jungen Knoblauch die äußeren Blätter entfernen und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Petersilienblätter zupfen, waschen und trockenschleudern. Knoblauch in Olivenöl kross anbraten und die Petersilienblätter dazugeben und durchschwenken. Knoblauch auf einem Küchentuch abtropfen und mit Salz würzen. 3. Kalamari zusammen mit dem Knoblauch und mit dem gegrillten Romanasalat servieren. Moussaka für das Ragout: 400 g Lammhackfleisch 1 mittelgroße rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 400 g stückelige Tomaten aus der Dose 1 Bouquet garni (4 Petersilienstängel, 2 Thymianzweige, 1 Lorbeerblatt) 1 Prise Currypulver, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle für die Béchamelsauce 40 g Butter 40 g Mehl 1/2 l Milch frisch geriebene Muskatnuss
außerdem: 2 längliche Auberginen Olivenöl zum Braten 500 g orangefarbene Süßkartoffeln 3 EL Obstessig Prise Zucker 100 g griechischer Schaf- oder Ziegenkäse (z. B. Manouri) Salz und Pfeffer aus der Mühle Olivenöl für die Form Zubereitung: 1. Für das Lammragout die Zwiebel schälen. In feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig anbraten. Das Lammfleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Currypulver dazugeben und alles weiter anbraten. Knoblauch anknacksen und zu dem Lammfleisch geben. Den Ansatz mit den Tomaten aus der Dose ablöschen. Die Dose mit Wasser auffüllen, das Wasser zu dem Ragout geben. Das Bouquet garni einlegen und das Ragout offen für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Knoblauch und Bouquet garni aus dem Ragout nehmen. 2. Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Das Mehl dazugeben und für ca. drei bis vier Minuten bei geringer Hitze anschwitzen. Die Milch kalt unter ständigem Rühren dazugeben und köcheln lassen, bis sich das Mehl klumpenfrei aufgelöst hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 3. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Wasser in einem Topf aufkochen lassen, mit Salz, Zucker und dem Obstessig abschmecken und für ca. fünf Minuten bissfest kochen. Auberginen in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen salzen und auf einem Grill oder in einer Pfanne in Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun braten und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. 4. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln. Erst etwas Lammragout und Béchamelsauce in der Form verteilen. Danach abwechselnd Auberginen, Süßkartoffeln, Lammragout und Béchamelsauce einschichten. Zum Schluss den Manouri-Käse grob darüber bröseln. 5. Moussaka im vorgeheizten Backofen bei 160˚ C ca. 45 Minuten backen. Tipp: Wer will, kann die Moussaka auch im Kugelgrill mit indirekter Hitze garen.