Kalbsbackerl mit Meerrettichpüree sowie Cranberries und Maronen
Geschmorte Kalbsbackerl mit Meerrettichpüree für das Fleisch: 2 Karotten ¼ Sellerieknolle 1 Stange Lauch 8 Schalotten 1 Knoblauchzehe 4 Stück Kalbsbackerl 1 EL Mehl 1 EL Öl etwas Zucker 1 EL Tomatenmark 100 ml roter Portwein 100 ml Madeira 100 ml Rotwein je 1 Zweig Rosmarin und Thymian 1 Stiel Pete