Bachmeiers Weihnachtsmenü: Gebeizter Lachs, Hochrippe und Lebkuchenmousse (für 4 Personen)
Vorspeise: Gebeizter Lachs mit Rösti und Apfelkren 1 Lachsfilet, 400 g
Beize für den Lachs: 100 g Salz, 100 g Zucker, 3 Zweige Dill, 3 Zweige Kerbel, 3 Zweige Petersilie, 1 TL weiße Pfefferkörner, 1 TL rosa Pfeffer, 1 TL Korianderkörner, 5 Wacholderbeeren, geriebene Schale von einer unbehandelten