Saibling mit Nussbutter-Fond auf Kartoffel-Bergkäse-Stampf
Zutaten für 4 Personen: Saibling: 4 Filets à 100 g mit Haut 100 ml Olivenöl Meersalz 50 g Butter Zubereitung: Die Fischfilets in einer Pfanne auf der Hautseite für 4 Minuten mit Olivenöl anbraten, Butter zugeben und diese aufschäumen lassen, die Fischfilets wenden und ohne Hitze in der Butter glas