Basis-Nudelteig 500 g Hartweizen-Gries (Gries macht die Pasta im Gegensatz zum Mehl al dente) 10 Eigelb 1 Ei 50 g Olivenöl 150 ml Wasser Salz Zubereitung: Zutaten miteinander verkneten. Den Teig vor dem Weiterverarbeiten eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend nach Belieben formen. Salcicca-Ragout Olivenöl zum Anbraten 1 Schalotte 1 Stange Sellerie 1 Karotte 2 Salcicce Salz und Pfeffer 1 TL Fenchelsamen 1 Lorbeerblatt 1 Dose Tomaten 1 Glas Kalbsfond 100 ml Weißwein Zubereitung: 1. Schalotte, Stangensellerie und Karotte fein würfeln. 2. In Olivenöl anbraten. Das Wurstbrät, Fenchelsamen und das Lorbeerblatt dazugeben. Kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. Tomaten und Kalbsjus dazugeben. Das Ganze 30 Minuten köcheln lassen.
Wer will, streut über das Gericht Peperoni Cruschi. Das sind stark gedörrte, rote Spitzpaprika, die normalerweise wochenlang in der Sonne Süditaliens trocknen. Peperoni Cruschi 500 g Spitzpaprika waschen, abtrocknen, der Länge nach aufschneiden und weiße Stege sowie Kerne entfernen. Halbierte Paprikaschoten mit der Schnittfläsche auf ein mit einem Bogen Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Darauf achten, dass die Paprika nicht übereinander liegen. Schoten für 6 bis 8 Stunden bei 50 Grad (Umluft) im Ofen trocknen. Beim Trocknen mit einem eingesteckten Holzkochlöffel o.ä. die Backofentür leicht geöffnet halten, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Seeteufelmedaillon mit Kruste
4 Seeteufelmedaillons Salz und Pfeffer Rosmarinzweig und Olivenöl zum Anbraten
für die Petersilienkruste: 120 g Toastbrot 100 g Butter 50 g Petersilie 40 g Walnüsse Salz und Pfeffer Zubereitung: 1. Für die Kruste: Alle Zutaten in einen Mixer geben. Klein hacken. Die Masse zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank fest werden lassen. 2. Fischmedaillons mit Olivenöl und einem Rosmarinzweig in der Pfanne anbraten. Zwei Minuten pro Seite. 3. Die Petersilienrolle aus dem Kühlschrank holen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf die Fischmedaillons legen.. Diese bei 180 Grad für sechs Minuten in den Ofen geben. dazu passt ein Graupen-Salat. Graupensalat: 140 g Graupen Salz Olivenöl 1 Stangensellerie 1 rote Spitzpaprika 1 Frühlingszwiebel 1 Karotte 1 Granatapfel 1 Petersilie 1 Zweig Dill Weißwein Essig Kümmel Salz und Pfeffer Zubereitung: 1. Die Graupen mit Salz und etwas Öl (damit sie nicht zusammenkleben) nach Packungsanweisung weich kochen. Abkühlen lassen. 2. Das Gemüse fein würfeln. Granatapfel entkernen. 3. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing rühren. Graupen mit Gemüse dazugeben und alles abschmecken. Das Anrichten: Seeteufelmedaillons und Graupensalat richtet Angelo Monaco mit gebratenem grünem Spargel, Wild-Brokkoli und je einem Tupfer Karottenpüree und Blumenkohlpüree an. Eventuell noch mit einer essbaren Blüte.