Gerollte Hühnerschenkel 10 Hähnchenoberschenkel (à 150 g, ohne Knochen und ohne Haut 5 frische Jalapeños 150 g Doppelrahm-Frischkäse 20 Scheiben Räucherspeck (Bacon) 2 EL Maiskeimöl 2 EL BBQ Gewürz 250 ml Classic BBQ-Sauce 2 EL Ahornsirup außerdem: 2 Zedernholzplanken, Grillthermometer, Pinsel, Grill mit Deckel Zubereitung: 1. Die Zedernholzplanken 1 Stunde wässern. Dazu die Bretter in ein tiefes Backblech legen und mit einer mit Wasser gefüllten Schüssel beschweren. Den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 200 bis 230˚C für direktes und indirektes Grillen oder den Smoker auf 135˚C vorheizen. 2. In einem kleinen Topf BBQ-Sauce, Ahornsirup und 50 ml Wasser erwärmen. Die Hähnchenteile flach nebeneinander ausbreiten. Die Jalapeños längs halbieren, entkernen und mit Frischkäse füllen. Je eine halbe Schote auf jedes Hähnchenteil geben und mit je zwei Scheiben Räucherspeck umwickeln. 3. Die gewässerte Planke bei direkter Hitze auf den Rost geben und bei geschlossenem Deckel 8 bis 10 Minuten ankokeln lassen, bis sie leicht raucht. Die Hähnchenteile mit etwas Öl einreiben und rundherum mit dem Gewürz bestreuen. Die angekokelte Planke wenden. Die Hähnchenteile im Abstand von 1 cm darauflegen und bei direkter Hitze mit geschlossenem Deckel 10 Minuten bei 160˚C oder im Smoker 1 Stunde 30 Minuten bei 120˚C garen. 4. Nach 10 Minuten das Brett auf die indirekte Hitze schieben und die Hühnchenteile 30 bis 40 Minuten zu Ende garen. Die Teile in den letzten 10 bis 15 Minuten mehrmals mit Glasur bestreichen. Beim Smoken die Temperatur in den letzten 15 Minuten auf 160˚C erhöhen. Die optimale Kerntemperatur an der dicksten Stelle liegt zwischen 75 bis 80˚C. Cremiger Mais 80 g Butter 2 EL Mehl 400 ml Milch 200 g Sahne 1–2 Jalapeños 800 g Maiskörner (aus der Dose) 1 ½ EL Grillgewürz 100 g Frischkäse Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 Frühlingszwiebeln 50 g Nachos außerdem: feuerfeste Förmchen Zubereitung: 1. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten anschwitzen. Milch und Sahne dazugeben und unter Rühren aufkochen. 2. Jalapeños waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Mit den Maiskörnern und dem Gewürz in die Mehlschwitze geben und 6 bis 8 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Zum Schluss den Frischkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Nachos grob zerbröseln, beides über den Mais streuen und servieren. Klassisches BBQ-Gewürz (ergibt 700 g): 320 g grobes Meersalz, 120 g brauner Rohrzucker, 30 g edelsüßes Paprikapulver, 30 g geräuchertes Paprikapulver, 50 g grob gemahlener schwarzer Pfeffer, 16 g granuliertes Knoblauchpulver, 16 g granuliertes Zwiebelpulver, 16 g Selleriesalz, 8 g Cayennepfeffer Classic BBQ-Sauce 400 ml Ketchup 100 ml Rübensirup 70 ml Apfelsaft 20 ml Apfelessig 1 EL Worcestershiresauce 1–2 TL Tabasco Chipotle 10 g Classic BBQ-Rub Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Alle Zutaten miteinander verrühren, mit Pfeffer würzen und in sterile Gläser abfüllen. Für Rind, Kalb, Schwein, Geflügel, gekühlt 2 Wochen haltbar.