Gegrillte Riesengarnelen 16 Riesengarnelen (küchenfertig) 1 reife Mango (faserfrei) 1 reife Papaya 1 Limette 1 rote Chilischote 100 g Schalotten 2 TL Olivenol 5 TL Balsamicoessig, hell 1 El Butter etwas Koriandergrün, in feine Streifen geschnitten Salz, Pfeffer für den Limettenschaum: 100 g Schalotten 1 kleine Kartoffel 50 ml Gemüsebrühe 40 ml Limettensaft 100 ml Sahne etwas Salz, Zucker und Limettensaft Zubereitung: 1. Mango und Papaya schälen und würfeln. Schalotten und die Chilischote fein schneiden. Kartoffel schälen und klein würfeln. 2. Die eine Hälfte der Schalotten in Olivenöl bei kleiner Hitze glasig anschwitzen und dann die Kartoffelwürfel hinzugeben und auch anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Limettensaft ablöschen und mit der Sahne kurz aufkochen lassen. Mit dem Stabmixer sämig mixen und durch ein Sieb streichen. Je nach Geschmack mit etwas Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken und kurz vor dem Anrichten kräftig mit dem Stabmixer aufschäumen. 3. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Die restlichen Schalotten anschwitzen, danach die Mango- und Papayastücke hinzugeben. Kurz anbraten und mit Essig und Limettensaft ablöschen. Chili nach Belieben hinzugeben und einköcheln lassen. 4. Die Riesengarnelen waschen, trockentupfen und in der Mitte bis zum Schwanz halbieren. In einer heißen Pfanne in Öl anbraten und ca. je 3 Minuten pro Seite braten. Mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Servieren: Die Garnelen dekorativ in die Mitte eines vorgewärmten tiefen Tellers setzen, dazwischen das Ragout löffelweise verteilen, mit Limettenschaum nach Belieben nappieren und Koriandergrün bestreuen.
Rosa gebratene Rinderlende mit Tomatenpolenta 4 Rinderlendensteaks à 150 g je 2 Zweige Thymian und Rosmarin 1 EL Öl zum Braten 200 ml Rindersoße (küchenfertig) 100 g Polenta 75 g Parmesan 20 g Tomatenmark 250 ml Milch 1 EL Butter 1 El Olivenöl Salz, Pfeffer, eine Prise Muskat 300 g Pilze, gemischt (Shitake, Austernpilze, Kräuterseitlinge) ein paar Stängel Petersilie 2 EL Butter 100 g Petersilienwurzel Zubereitung: 1. Petersilienwurzel putzen und in feine Scheiben hobeln. Backofen auf 90 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backpapier auf ein Backblech legen, die Petersilienwurzelscheiben nebeneinander auf das Backblech geben, mit Salz bestreuen und in den Ofen (Holzlöffel in die Tür klemmen, damit die angestaute Feuchtigkeit entweichen kann). Anschließend noch einmal 20 Minuten bei 80 Grad trocknen (Zeit kann je nach Ofen variieren). 2. In der Zwischenzeit Parmesan fein reiben und in eine Schüssel geben. Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat in einem Topf mischen und aufkochen lassen. Polenta unter Rühren mit einem Schneebesen vorsichtig einrieseln lassen. Einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen. Die Hälfte des Parmesans und das Tomatenmark unterrühren. Polentabrei in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben (ca. 1,5 cm dick) und auskühlen lassen. 3. Die Rinderlendensteaks von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten. Anschließend mit je einem Rosmarin- und Thymianzweig belegt im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad Umluft zum gewünschten Garpunkt ziehen lassen. Die Kräuter entfernen. 4. Die Pilze säubern und klein schneiden. Petersilie waschen, trocknen, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. In einer heißen Pfanne die Pilze mit etwas Öl, Salz und Pfeffer resch anbraten, Petersilie hinzufügen und warm stellen. 5. Die ausgekühlte Polenta in Rauten schneiden und in einer zweiten Pfanne von beiden Seiten anbraten. Währenddessen die Rindersauce in einem kleinen Topf erhitzen. 6. Servieren: Steaks und Polenta auf vorgewärmten Tellern mittig anrichten, die Chips dekorativ auf die Rauten setzen, mit den Pilzen locker umlegen und die Sauce nach Belieben darauf verteilen.