Bunte-Bete-Carpaccio 4 große Bunte-Bete-Knollen, 1 Ziegenkäse-Rolle, 2 EL Essig, 5 EL Öl, 1 Prise Salz, 1 Zitrone, 3 TL Senf, mittelscharf, 1 EL Worcestersauce, Salz, Pfeffer, 2 EL Naturjoghurt, 50 g Rucola, 1 Handvoll Walnüsse Zubereitung: 1. Die Bunte-Bete-Knollen waschen und schälen. Mit dem Gemüsehobel in etwa 1 mm dünne Scheiben hobeln und in eine große Schüssel geben. Die Scheiben mit dem Essig beträufeln. 1 EL Öl und eine Prise Salz hinzufügen und eine Zitronenhälfte darüber auspressen. So lange durchmischen, bis jede Scheibe umhüllt ist – das aromatisiert die Bete und macht sie zart. 2. Für das Dressing Senf, Worcester-Sauce und Joghurt mit dem restlichen Zitronensaft und 4 EL Öl verquirlen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziegenkäserolle in mundgerechte Stücke schneiden. 3. Anrichten: Die Bete-Scheiben auf Vorspeisenteller anrichten. Den Rucola, die Walnüsse und die Ziegenkäse-Stücke darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Schweinelendchen im Schinkenmantel 500 g Schweinelendchen, Salz, Pfeffer, 2 EL Öl, 80 g Schinken, geräuchert, ½ Bund Frühlingszwiebeln, 250 g Champignons, 100 ml Weißwein, 200 g Sahne, 150 g bayerischer Camembert, 1 EL Senf, ½ Bund Petersilie, gehackt Zubereitung: 1. Die Schweinelendchen in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl anbraten. 2. Die Medaillons mit dem fein geschnittenen Schinken umwickeln und in der Pfanne fertig garen. 3. Für die Sauce die Frühlingszwiebeln waschen, die Champignons putzen, beides in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten. Mit Weißwein und Sahne ablöschen. Den Camembert etwas zerkleinern und in die Soße geben. Mit Senf, Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie abschmecken. Zutaten grüne Spätzle 50 g Babyspinat (alternativ Bärlauch oder Petersilie), 150-200 ml Wasser, 6 Eier, 1 TL Salz, 500 g Mehl, 250 g Zwiebeln, Butter Zubereitung: 1. Für den Teig Babyspinat in heißem Wasser blanchieren, grob zerkleinern und mit dem Wasser pürieren. Eier, Salz und Mehl hinzugeben und zu einem zähflüssigen Teig rühren. Diesen ca. 10 Minuten ruhen lassen. 2. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Spätzleteig mit einem Spätzlehobel portionsweise in das kochende Wasser drücken. Wenn die Spätzle an die Wasseroberfläche kommen, sind sie fertig. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. 3. Zum Schluss die Spätzle in ein wenig Butter schwenken. Pasteis de Nata: 1 Packung Blätterteig, 400 ml Milch, 1 TL Butter, 150 g Zucker, 35 g Mehl, 1 Ei, 5 Eigelbe, 1 Päckchen Vanillezucker, Zimt Zubereitung: 1. Blätterteig ausrollen und in Rechtecke schneiden. Die Muffinförmchen mit den Teigstücken auslegen. 2. Milch mit der Butter in einem Topf erwärmen. Zucker, Salz und Mehl mischen und in die kochende Milch geben. Kurz aufkochen lassen und abkühlen lassen. Das Ei, die Eigelbe und den Vanillezucker einrühren. 3. Die Milchmasse in die Blätterteigmulden füllen und bei 225 Grad Celsius Ober- und Unterhitze für ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Zimt bestreuen. Birnen-Gin-Tonic (1 Person): 4 cl Münchner Gin („The Duke“), 4 cl Birnensaft, 6 cl Tonicwater, Eiswürfel, 1 Birne, in Scheiben geschnitten Zubereitung: Zutaten vermengen und mit Birnenscheiben garnieren.