Zutaten für 2 Personen: (als leichter Hauptgang oder Vorspeise) für die Joghurtsoße: 200 natürlicher Sojajoghurt (Tipp: Sojade) 50 g Wasser 1 EL Zitronensaft 1 Prise Salz für das Kräuteröl: 1 Bund Basilikum 100 ml natives Olivenöl 1 EL Shiro oder Mugi Misopaste für den Kohlrabi-Basilikum-Salat: ½ Kohlrabi Saft einer halben Zitrone etwas geriebene Bio-Zitronenschale 1 TL Ahornsirup Salz & Pfeffer für die Kohlrabi-Taler: ½ Kohlrabi 1 EL Olivenöl 1 EL Shio Koji Ferment oder Shiro Miso Paste (Tipp: Mimiferments) für die Linsen: 60 g Belugalinsen, gewaschen 1 TL Natron 1 kleine Zwiebel, gewürfelt 1 EL vegane Butter (von Naturli) = Margarine aus nicht gehärteten Fetten für den Wildkräutersalat 1 Hand Wildkräutersalat 1 Spritzer Zitronensaft Zubereitung: 1. Aus dem geschälten Kohlrabi vier je 1 cm dicke Scheiben schneiden und nach Belieben mit einem Servierring ausstechen. Mit Olivenöl und Koji oder hellem Miso gut einreiben und mindestens 10 Minuten (gerne auch 2 Stunden) ziehen lassen. 2. Die Linsen mit 2 Liter Wasser und Natron sanft aufkochen und dann bei siedender Hitze ohne viel Wasserbewegung ca. 18-20 Minuten gar ziehen lassen. Wenn alle Linsen gleichmäßig gar sind, Wasser abgießen und Linsen kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. 3. Den Rest des Kohlrabis in feine Scheiben hobeln und dann in feine Julienne schneiden. Die Julienne mit Zitronensaft, Zitronenschale, Ahornsirup, Salz und Pfeffer mischen und gut durchkneten. 4. Für die Sauce einerseits Joghurt, Wasser, Zitronensaft und Salz mischen. Andererseits das Olivenöl, Basilikum und Misopaste im starken Mixer glatt mixen und durch ein sehr feines Sieb streichen. Das Öl auffangen und den Kräuter-Trester zum Kohlrabisalat hinzugeben und durchmischen. 5. Die Zwiebelwürfel mit der veganen Butter in einer Pfanne leicht braun anbraten. Die Linsen dazugeben. Sanft durchschwenken bis sie lauwarm sind und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Die leicht anfermentierten Kohlrabi-Taler von beiden Seiten je 2 Minuten bei hoher Hitze grillen. Alternativ in einer Pfanne braun anbraten. 7. Anrichten: Den Servierring auf einen Teller setzen, 1 Scheibe Kohlrabi auf den Boden setzen, dann 1 EL Kohlrabisalat und 2 EL Linsen darauf geben. Mit der zweiten Scheibe Kohlrabi bedecken und etwas festdrücken. Servierring abziehen. Kräuteröl in die Joghurtsoße träufeln und diese dann mit einem Löffel über den Kohlrabiturm träufeln, sodass sich Öl und Soße etwas splitten und ein schönes Muster entsteht. Mit einer Hand voll Kräutersalat garnieren und genießen.