Es soll ja noch Menschen geben, die Nelson Müller nicht kennen. Die wundern sich vielleicht, dass der Sternekoch Zwiebelrostbraten und Donauwaller sowie Spätzle seine Heimatküche nennt. Aber: Aufgewachsen ist der Sternekoch in Schwaben. Bei seinen zahlreichen Reisen durchs Land hat Müller Deutschland in allen Regionen kennengelernt und zieht sein Fazit: „Deutschland is(s)t wundervoll.“ Er durfte bei seinen Touren „so viel Großartiges entdecken und so vielfältige Gerichte kochen“, wie er in seinem Vorwort von „Heimatliebe“ schreibt. Heimat schmeckt für ihn nach Ruhrpott-Currywurst oder nach einem oberbayerischen Saibling in Kräuterkruste. Den Sauerbraten nicht zu vergessen. Heimatliebe, das sind Rezepte, die einfach glücklich machen – wie die Kohlroulade mit glasierten Möhrchen, einem Linseneintopf, Omas Bratheringe oder die allseits geliebte Donauwelle. Nelson Müller steht in seinem „Müllers“ für bodenständige und trotzdem überraschende Küche. Heimatliebe, das ist eine Reise einmal quer durch Deutschland mit dem Gaumen, bei dem selbst Gourmets noch Neues entdecken können. se Heimatliebe. Meine deutsche Küche. Nelson Müller. Erschienen bei DK. 240 Seiten. 19,95 Euro.
Dinge, die vom Hof kommen vermitteln ein Heimatgefühl. Die „Feine Hofküche“, die Silvia Schlögel und Christine Schilcher soeben veröffentlicht haben, bietet deftige Gerichte, herzhaftes Fleisch, Suppen mit Einlage, reich belegte Brote aber auch Kuchen und pfiffige Einmach-Ideen. Wald und Wiese decken so den Tisch: Es gibt Grüne Pfannkuchen, einen Brätstrudel oder Wildkräuterknödel. Praktisch: Die vielen Tipp, die die beiden Autorinnen dazwischen geben. So lautet der Ratschlag bei den Apfelkrapfen beispielsweise: „Immer nur drei oder vier Krapfen gleichzeitig in das heiße Fett geben, sonst sinkt die Temperatur des Fettes zu schnell.“ So geht das Nachkochen bzw. Nachbacken ganz einfach. Erfrischend anders und wunderbar traditionell. se Feine Hofküche. Regional. Saisonal. Nachhaltig. Erschienen im AVA Verlag. 144 Seiten. 14,50 Euro zzgl. Versandkosten. Telefon 0831-571420, Email: Vertrieb@ava-verlag.de.