Eiersalat 2 hart gekochte Eier 1 kleine rote Paprikaschote 200 g körniger Frischkäse 2 EL Schmand Kräutersalz Pfeffer 2 EL gehackter Bärlauch oder Kräuter Zubereitung: 1. Die Eier schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und ebenfalls klein schneiden. 2. Den Frischkäse mit dem Schmand verrühren und kräftig würzen. Die Paprikastücke und die Eier unterheben. Varianten-Tipp: 2 bis 3 Essiggurken klein würfeln und unter den Salat heben.
Bauernpizza für den Hefeteig: 250 g Dinkelmehl, Type 630 250 g Roggenmehl 1 TL Salz 20 g Hefe 4 EL Sonnenblumenöl für dem Belag: 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 EL Sonnenblumenöl 200 g roh geräuchertes Wammerl 400 g Schmand 100 g geriebener Käse Salz und Pfeffer zum Bestreuen: 100 g geriebener Käse Zubereitung: 1. Für den Hefeteig beide Mehlsorten mit dem Salz mischen. Die Hefe darüber bröseln. Das Öl und ca. 250 ml lauwarmes Wasser dazugeben und mit den Knethaken zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen. 2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Beides im heißen Öl andünsten. Das Wammerl in dünne Streifen schneiden.
3. Den Teig nochmals durchkneten und in mehrere Portionen teilen. Diese jeweils zu einem Fladen ausrollen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
4. Den Schmand mit dem Käse mischen und würzen. Auf den Fladen verstreichen. Die Zwiebeln mit dem Wammerl darüber verteilen und backen. 5. Backzeit: ca. 20 Min. bei 180 ˚C (160 ˚C Heißluft) 6. Mit Käse bestreuen und weitere 10 Minuten backen. Varianten-Tipp: . Wammerl und Zwiebelmischung durch dünn geschnittene Kartoffelscheiben ersetzen. . Alternativ Paprikaschoten und Zucchini klein schneiden und mit Fetawürfeln auf den Fladen verteilen.
Gefüllte Rohrnudeln für den Hefeteig: ca. 150 ml Milch 50 g Butter 40 g Hefe 500 g Mehl 80 g Zucker 1 Prise Salz 2 Eier für die Füllung: 200 g Erdbeer-Rhabarber-Fruchtaufstrich für die Form: 2 EL Butterschmalz oder Butter 2 EL Zucker zum Bestreichen: 2 EL flüssige Butter zum Bestäuben: 150 g Puderzucker Zubereitung: 1. Für den Hefeteig die Milch mit der Butter leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die restlichen Zutaten für den Hefeteig mischen. Die Hefemilch mit den Knethaken gut unterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen. 2. Den Hefeteig nochmals kurz durchkneten und in ca. 18 Portionen teilen. Jedes Teigstück flach drücken und etwas Konfitüre in die Mitte geben. Zusammenklappen und jeweils zu einer Kugel formen. 3. Das Butterschmalz (Butter) in einer Auflaufform schmelzen, den Zucker darüberstreuen. Die Rohrnudeln in die Form setzen, nochmals kurz gehen lassen und backen. 4. Backzeit: ca. 35 Min. bei 180 ˚C (160 ˚C Heißluft) 5. Sofort nach dem Backen die Rohrnudeln mit der flüssigen Butter bestreichen und mit dem Puderzucker bestäuben. Tipp: Mehr Rezepte dieser Art stehen in dem Kochbuch „Feine Hofküche“ (siehe Kasten rechts).