Topinambur | Steinpilz | Granatapfelvinaigrette Topinambur-Püree: 400 g frische Topinambur 30 g Butter 1 EL Olivenöl ½ l Sahne Salz, Pfeffer Zubereitung: 1. Die Topinambur waschen, schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In Butter und Olivenöl glasig andünsten und mit der Sahne auffüllen. So lange kochen lassen, bis die Topinambur weich gekocht sind. Mit einem Stabmixer oder einem Blender mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Gegrillte Topinambur: 400 g Topinambur 2 Zweige Rosmarin 4 EL Olivenöl Meersalz und Pfeffer nach Gechmack Zubereitung: 1. Backofen auf 200˚C vorheizen. Backpapier auf ein Backblech legen. 2. Topinambur waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem Backpapier verteilen. Rosmarin darüber zupfen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Topinambur ca. 20 Minuten goldgelb backen. Nicht wenden, dadurch werden sie auf der unteren Seite schön kross und bleiben auf der oberen Seite weich. Topinambur Chips: 200 g Topinambur neutrales Öl Salz Zubereitung: 1. In einem Topf Öl auf ca. 175˚C erhitzen. 2. Topinambur waschen, mit einem Tuch abtrocknen und in feine Scheiben hobeln. 3. Die Topinambur in dem Öl kross frittieren und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. 4. Mit Salz würzen. Steinpilze gegrillt: 400 g frische Steinpilze 3 EL Öl 1 EL bestes Olivenöl 30 g Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1. Eine beschichtete Pfanne mit dem Öl erhitzen. Steinpilze mit einem Tuch abreiben und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Steinpilze in dem Öl mit Farbe anbraten. Die Butter in die Pfanne geben und mit dem Olivenöl abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Küchentuch geben. Granatapfel-Vinaigrette: 1 Granatapfel 2 EL milder Weinessig 4 EL Olivenöl Salz zum Abschmecken Zubereitung: 1. Granatapfel mit einem Löffel oder Kochlöffel vorsichtig klopfen. Dann den Apfel auf einer geraden Oberfläche vorsichtig rollen. Somit lösen sich die Kerne im Inneren. Den Granatapfel vierteln und Kerne und Saft vorsichtig über einer Schüssel herauslösen. Helle Trennhäute entfernen. 2. Die Kerne und Saft mit Essig, Salz und Olivenöl abschmecken. Anrichten: 1 Bund Rucola waschen und verlesen. Topinambur-Püree auf einem Teller mittig anrichten. Gegrillte Topinambur um das Püree legen. Steinpilze darauf anrichten und mit dem Rucola-Salat garnieren. Die Chips darüber verteilen und alles mit der Granatapfel-Vinaigrette marinieren. Gut zu wissen: . Optisch erinnern die TopinamburKnollen ein wenig an Kartoffeln. Anders als diese kann Topinambur aber sowohl roh als auch gekocht gegessen werden. Roh schmeckt Topinambur leicht bitter, gekocht überwiegt eine süßliche Note. In der Küche ist das Gemüse sehr vielseitig zu verwenden – gebraten oder gekocht ebenso wie als Suppe, Püree, Auflauf oder Rohkostsalat.
. Von Oktober bis März hat Topinambur Saison und ist auf Wochenmärkten sowie in gut sortierten Supermärkten und Feinkostläden erhältlich. . Frische Knollen sollten fest, knackig und ohne Runzeln sein. Topinambur ist nicht lange haltbar. Nach dem Kauf am besten in ein feuchtes Tuch einschlagen, im Kühlschrank lagern und nach wenigen Tagen verbrauchen.
. Anders als die Kartoffel enthält Topinambur keine Stärke. Wichtiger Inhaltsstoff ist Inulin (nicht zu verwechseln mit Insulin). Ein Ballaststoff, der im Magen aufquillt und schnell satt macht. Der Blutzuckerspiegel bleibt dabei konstant, deshalb ist Topinambur auch für Diabetiker gut geeignet. Außerdem liefert die Wurzel viel Kalium, Magnesium und Kalzium. Roh verzehrter Topinambur kann Blähungen verursachen. . Topinambur kann man im eigenen Garten anbauen: Die Pflanze bildet hübsche Blüten und ist nicht anspruchsvoll. Botanisch ist Topinambur mit der Sonnenblume verwandt. Sie stammt ursprünglich aus Nordamerika. Die Franzosen benannten die Pflanze nach einem Indianerstamm und brachten sie nach Europa. Unter der Erde wachsen pro Pflanze bis zu zehn Knollen. Vorsicht: Topinambur wuchert stark.