„Wir Deutschen lieben Kartoffeln. 60 Kilogramm verzehrt jeder von uns im Jahr.“ Wirklich so viel? „Ja“, sagt Franz Schned und erklärt auch, wie es zu dieser enormen Menge kommt, obwohl gefühlt die Pasta die runde Knolle als Hauptnahrungsmittel längst abgelöst hat: „Zu den 60 Kilogramm gehört nicht nur die Frischware, sondern auch Pommes und Chips.“
In der heimischen Küche selbst fristet die runde Knolle heutzutage eher ein Schattendasein. Deshalb hat die Bayerische Kartoffel GmbH, eine Initiative der bayerischen Kartoffelerzeuger und Kartoffelvermarkter, den Spitzenkoch zu ihrem Botschafter ernannt.
Seitdem ist der Echinger Koch dabei, die Kartoffel von ihrem angestaubten Image zu befreien. „Die Kartoffel ist ein wahres Superfood“, schwärmt der Koch und „so vielfältig einsetzbar“. Sie passe perfekt in die Zeit, weil sie „von Haus aus vegan ist“. Sie schmeckt klassisch als Salat, wobei Schned die Variante mit Avocados bevorzugt. Auch exotisch gewürzt als One Pot, wie es neudeutsch heißt, macht die Knolle eine gute Figur. One Pot bedeutet, dass man zum Kochen des Gerichts mit einem einzigen Topf auskommt. Diesmal wandern Kokosmilch, Curry und Erbsen in den Topf – „ein schnelles und gesundes Essen“.
Franz Schned ist nicht nur Kartoffel-Botschafter. Wenn er nicht in seiner Currywurst-Bude in Eching steht, wo es natürlich auch selbst gemachte Pommes gibt, ist er auf der ganzen Welt unterwegs: Schned ist auch für die kulinarische Ausrichtung der Aida-Kreuzfahrtflotte zuständig. „Dabei plane ich auch immer wieder die Kartoffel ins Menü mit ein.“ Denn eins ist klar: Die Knolle kann nicht nur bodenständig, sondern schmeckt auch mit edler Begleitung. Schneds Tipp: „Einfach mal ein ganz normales Kartoffelpüree mit Trüffeln abschmecken. Das ist ein Gaumenerlebnis.“
„Mit der Kartoffel ist eine kulinarische Weltreise möglich“, sagt Schned. „Kaum ein anderes Nahrungsmittel ist so wandelbar.“ Deshalb gibt es bei der Kartoffel-Präsentation noch einen süßen Abschluss – in Form von Kartoffel-Knödeln. Verführung pur.