Schneller Avocado-Kartoffelsalat (Zutaten für 3-4 Portionen) 400 g festkochende Kartoffeln 2 reife Avocados 100 ml Olivenöl 2 Zitronen Salz, Pfeffer 1 Bund Schnittlauch Zubereitung: 1. Die Kartoffeln gar kochen, auskühlen lassen und pellen – am besten schon am Vortag. 2. In grobe Würfel schneiden. Avocados halbieren, die Steine entfernen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden. 3. Alles zusammen in eine Schüssel geben, das Olivenöl zufügen und die 2 Zitronen darüber auspressen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, in die Schüssel streuen und alles gründlich vermengen. Fertig.
Kartoffel-Kokos One Pot (4 Portionen) 500 ml Kokosmilch 200 ml Gemüsebrühe 3 EL Sojasoße 1 EL Currypulver 600 g Kartoffeln, festkochend 2 Frühlingszwiebeln 300 g Erbsen (TK vorher auftauen) 200 g braune Champignons ½ Limette 8 Zweige Koriander Zubereitung: 1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel, ca. 2 Zentimeter, schneiden. 2. In einem Topf Kokosmilch und Gemüsebrühe zusammen mit der Sojasoße und dem Currypulver aufkochen. Kartoffelwürfel hinzugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. 3. Erbsen hineingeben, Limette über dem Topf auspressen, umrühren und weitere 5 Min. erwärmen. 4. In der Zwischenzeit gewaschene Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die geputzten Pilze in Streifen bzw. Scheiben schneiden. Koriander grob zupfen oder hacken. 5. Anrichten: One Pot in Schalen geben und nach Belieben mit den Pilzen, den Frühlingszwiebeln und dem Koriander toppen. Süße Knödel (4 Portionen) ½ Päckchen Knödelteig etwas Butterschmalz 1 EL Semmelbrösel 1 EL Zucker und Zimt 1 Päckchen Vanillezucker Apfelmus (oder alternativ rote Grütze, Vanillesoße usw.)
Zubereitung: 1. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Semmelbrösel darin anrösten und abkühlen lassen. Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen und unter die Semmelbrösel heben. 2. Aus dem Kartoffelteig kleine Knödel formen und diese vorsichtig in reichlich kochendes Salzwasser geben. Dabei beachten, dass sie genug Platz zum Schwimmen haben. Bei geringer Wärmezufuhr (nicht sprudelnd kochen) mit Deckel 12 bis 15 Minuten ziehen lassen. 3. Die Knödel einzeln mit einer Kelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und anschließend in der Zucker-Semmelbrösel-Mischung rundherum wälzen. 4. Anrichten: Zu den süßen Miniknödeln passt Apfelmus oder -kompott. Ebenso eine Kugel Eis. Tipp: Wer will, serviert die Knödel mit frischen Früchten oder Minze. Gut zu wissen: . Beim Kauf von Kartoffeln auf heimische Ware achten. Die Kartoffel wird im Raum München angebaut und ist das ganze Jahr über aus regionalem Anbau erhältlich. . Die Kartoffel ist ein Superfood und mitnichten ein Dickmacher. In jeder Knolle stecken Antioxidantien, also Vitamine, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe. . Die meisten Nährstoffe sind übrigens direkt unter der Schale, deshalb am besten gar nicht oder nur dünn schälen. . Kartoffeln enthalten viel Vitamin C. Das strafft das Bindegewebe von innen und wirkt sich positiv auf den Fettstoffwechsel aus und stärkt das Immunsystem. . Festkochende Kartoffeln haben einen geringeren Stärkegehalt. Beim Kochen platzen sie nicht auf.