Bohnen-Aufstrich Zutaten:
1 Dose weiße Bohnen (à 240 g) 50 g Bärlauch oder Rucola 1 Knoblauchzehe 50 ml Rapsöl Salz und Pfeffer Zubereitung: 1. Die Bohnen abtropfen lassen. Den Bärlauch waschen, putzen und grob zerkleinern. 2. Bohnen, Bärlauch und Öl mit einem Stabmixer pürieren und pikant würzen. 3. Hält sich gut verschlossen bis zu fünf Tage. Pikante Ostertorte Zutaten: für den Biskuit: 150 g Gelbe Rüben 3 Eier 1 Prise Salz 100 g gemahlene Haselnüsse 100 g Dinkelmehl, Type 630 2 TL Backpulver 50 g geriebener Bergkäse Pfeffer Paprikapulver 150 ml neutrales Öl für den Belag: Bohnen-Aufstrich (siehe Rezept oben) zum Verzieren: 3 Stangen grüner Spargel 1 TL Butter 2 Cocktailtomaten Bärlauchblätter Gänseblümchen Zubereitung: 1. Die Gelben Rüben schälen und fein raspeln. 2. Für den Biskuit die Eier mit dem Salz schaumig rühren. Nüsse, Mehl, Backpulver, Käse und Gewürze mischen und mit dem Öl und den Gelben Rüben unterrühren. Den Teig in einen mit Backpapier ausgelegten Backrahmen (28 x 26 cm) streichen und backen. Backzeit: ca. 30 Minuten bei 190 ˚C. 3. Aus dem abgekühlten Biskuit eine Eiform ausschneiden, den abgeschnittenen Rand grob zerbröseln. 4. Den Bohnen-Aufstrich auf dem Biskuit-Ei verstreichen. Mit den Bröseln den Rand verzieren. 5. Den Spargel waschen und putzen. In der heißen Butter bissfest braten und abkühlen lassen. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Bärlauch waschen und trocken tupfen. 6. Die Torte mit Spargel, Tomaten, Bärlauch und Gänseblümchen verzieren. Arme Ritter „de luxe“ Zutaten: 8 große Scheiben Toast oder altbackene Semmeln für die Füllung: 400 g grüner Spargel 2 EL Butter Salz und Pfeffer 100 g geriebener Bergkäse Kräuter (z.B. Bärlauch) für die Eiermilch: 4 Eier 220 ml Milch 60 g geriebener Bergkäse Salz, Pfeffer Zubereitung: 1. Für die Füllung den Spargel waschen und putzen. In der heißen Butter bissfest braten und würzen. 2. Die Zutaten für die Eiermilch gut verrühren. Vier Scheiben Toast kurz in der Eiermilch einweichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Spargel halbieren und auf die Toastscheiben verteilen. Mit dem Käse und Kräutern bestreuen. 3. Den restlichen Toast ebenfalls kurz in der Eiermilch einweichen und auf die Füllung legen. Übrige Eiermilch darauf verteilen und backen. Backzeit: 25 bis 30 Minuten bei 200 ˚C. Tipp: Werden die Armen Ritter als Hauptgericht serviert, ruhig ein paar mehr zubereiten.
Vegane Schoko-Mousse Zutaten: 100 g Schokolade, zartbitter 150 ml Aquafaba (Flüssigkeit von Kichererbsen aus der Dose) 1 TL Zitronensaft 1 EL Puderzucker 1 TL Backpulver zum Verzieren: Obst nach Saison Schokoladenspäne Zubereitung: 1. Die Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. 2. Das Aquafaba mit dem Zitronensaft schaumig rühren. Den gesiebten Puderzucker mit dem Backpulver dazugeben und weiterrühren, bis die Masse Spitzen zieht (das kann einige Minuten dauern). 3. Die Schokolade mit einem Schneebesen vorsichtig unterziehen, aber nicht zu stark rühren. In Gläser füllen und kühl stellen. 4. Obst waschen und gut abtropfen lassen. Vor dem Servieren auf die Schoko-Mousse geben und leicht zuckern. Mit Schokoladenspänen verziert servieren.